猪皮冻是我家年夜饭必备的凉菜。制作这道菜，耗时费力，需要极大的耐心。但母亲从来不嫌麻烦，每次过年都做给我们吃。
时光倒流回八九十年代，那时家里的生活水平有了明显提高，每月能吃上一次猪肉。正在长身体的我们，特别渴望实现猪肉自由，大快朵颐地吃肉，是最令人向往的一件事情。
可惜家庭的收入，支撑不起这样奢侈的生活。每月一次的猪肉大餐，已经成为家庭一项不菲的开支。
勤俭持家的母亲，不舍得浪费一点食材，零零碎碎的猪皮被母亲小心地储存起来，等到过年的时候，取出来，用清水泡软，再把上边附着的猪油刮干净，拔掉猪毛。经过反复清洗，干瘪的猪皮，变得滋润起来。
处理好的猪皮放进大铁锅，烧起柴火，炖上四五个小时，把猪皮熬化成浓浓的汤汁，撇除毛发和油脂，再添加清水，放入酱油、食盐等调料，烧滚后转小火，再熬制二个小时，倒入盆中自然晾凉，凝固成形。
经过一夜的沉淀凝固，晶莹剔透的猪皮冻就算大功告成了。手起刀落，切上一小块，放入嘴中，劲道弹牙，口感柔滑。
在那个物质生活相对匮乏的年代，母亲亲手制作的猪皮冻，成为我们最喜欢的一道美食，给我们希望，也代表着母亲对我们的爱。
