毛*东泽**主席作为一代伟人,已经远离我们而去,但他留下的业绩乃至日常生活的一点一滴,仍然引起人们的极大兴趣。影视书刊一度的“毛*东泽**热”,即可见一斑。但在饮食爱好方面,知其详情的人却不多。
饮食作为一种文化,一种民风、民情,往往与人们的日常生活相联系。一个人最初接受哪一种饮食文化类型,便会永远归属那一种饮食文化的口味。毛主席出生在湖南一个农民的家庭里,他的父亲毛顺生是韶山毛氏家族淳朴而精明的代表人物。毛顺生始终恪守着这样的信条:“好吃如赌”,即讲究饮食,便会败掉一部分家产,因此他富而不奢,除过年过节及来客外,餐桌上一般是见不到荤腥的:鱼是塘里捉的,莱是园里种的,糙米与野菜是常年不断的饭菜。因此,即使过去了半个多世纪,毛*东泽**主席从一个农民的儿子成长为大国的领袖,幼时的饮食习惯仍然体现在他的生活之中。
“*革文**”期间,毛主席回到故乡,住在“西方的一个山洞”——滴水洞里。他要厨房为他准备的饮食是:红烧鲴鱼、火焙米虾炒辣椒、清炒马齿苋(—种野菜) 、苦瓜烧肉、雄鱼头(可能为鳙鱼头,即包头鱼鱼头)打葱汤,干饭100克，烤玉米一只或略加点面条。这里没有山珍海味,水陆佳肴,也没有生猛海鲜,完全是一份地道的韶山农民的食谱。
据有关资料介绍,毛主席比较喜欢的饮食是以下一些内容:主食——糙米、红薯、玉米;荤菜—红烧肉、火焙鱼虾(即新鲜的小鱼小虾洗净后,用文火焙千,食时再烹调)红曲鱼雄鱼头鲢鱼尾、黄鳝、腊鱼、腊肉;素菜—辣椒、苦瓜、茄子、白菜、芋艿、萝卜、牛皮菜、马齿苋、厥菜(一种野菜) 、蘑菇(摘自树林中,如雁鹅菌),还有豆制品中的臭豆腐与一般豆腐。其中荤菜最喜欢吃的是红烧肉,这是从延安时期开始养成的习惯。后来,有人问毛主席,为啥这么爱吃肥肉。他的答复是:“吃点肥肉对脑子有好处！”这话是符合科学道理的。人体60%是蛋白质,30%为脂肪,而脑部细胞含脂肪又高达60%~65%。从某种意义上讲,高效率的思维活动需要高质量的脂肪来作后盾。而且,动物脂肪中含有微量的健脑物质—卵磷脂(有人称之为“脑磷脂”),所以,适当吃一些肥肉是具有补脑作用的。自然,也不宜吃得过多。毛主席最爱吃的素菜,除湖南人个个嗜好的辣椒外,就是苦瓜。苦瓜原产印尼,湖南最早引进,后来流传到南方各地。绿豆似的起疙瘩的苦瓜,素有“君子菜”之称,即用它炒其他菜,自苦而他菜不苦。苦瓜含有蛋白质脂肪、纤维素、多种微量无素、多种维生素、多种氢基酸苦瓜苷及5-羟色胺等有益人体的营养物质。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说:“苦瓜青(嫩)苦寒涤热,明目清心。可酱可腌。鲜时烧肉,先瀹去苦味……熟则色赤,味甘性平。养血滋肝,润脾补肾。”故夏天吃苦瓜,对人体健康有好处。毛主席吃苦瓜,常喜欢用它炒辣椒或炒肉片。凡是苦瓜上市之际,他老人家的餐桌上总是离不开一碗苦瓜菜的。
简而言之,毛主席的饮食是带着浓厚的湖南农家的生活气息,具有一种返朴归真的特色。
