蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质。

一、金针菇

宜食原因：金针菇含有丰富的锌元素，可增强机体对胰岛素的敏感性。

日食用量：

20 ~ 30克/天

最佳搭配：

• 金针菇＋白萝卜 → 缓解消化不良

• 金针菇＋豆腐 → 降糖、降压

• 金针菇＋菠菜 → 健脾和胃

食用注意：

金针菇性寒，故脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。

二、香菇

宜食原因：

香菇中含有较丰富的硒元素，有助于血糖的调节，还具有很强的防癌抗癌功能。

日食用量：

25克/天

最佳搭配：

• 香菇＋虾仁 → 消食化痰、提神降压

• 香菇＋木瓜 → 消脂降压

• 香菇＋豆腐 → 有利于营养吸收

食用注意：

香菇为“发物”，脾胃寒湿、气滞者和患有顽固性皮肤瘙痒患者不宜食用。

三、口蘑

宜食原因：

富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加。

日食用量：

30 克/天

最佳搭配：

• 口蘑＋鸡肉 → 补中益气

• 口蘑＋虾丁 → 减肥降脂

• 口蘑＋冬瓜 → 利小便

食用注意：

市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

四、草菇

宜食原因：

草菇具有清热解暑、养阴生津、降血糖、降血脂等功效，可预防糖尿病及其并发症。

日食用量：

20克/天

最佳搭配：

• 草菇＋ 豆腐 → 降压降脂

• 草菇＋虾仁 → 补肾壮阳

• 草菇＋毛豆 → 增强抵抗力

食用注意：

草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。

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