牛肉的料理方式既多变化又有丰富性，因此常成为家中餐桌上的主角，这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料，才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待，其实，经过这样的等待期所蕴酿出的美味，确实是可以令人期待的，尤其，选择以牛肉为主角的炖煮，除了能越炖越好吃之外，不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃，都是很好的选择。
红萝卜卤牛肉
材料
牛肉600克、红萝卜200克、青葱1支、红辣椒1支、姜20克、烫熟的绿花椰菜适量
调味料
酱油50cc、米酒20cc、水500cc
作法
1.牛肉先去筋膜洗净,放入滚水中烫熟后(可用筷子插入测试是否有血水),捞起泡入冷水中洗净切块备用。
2.青葱、红辣椒洗净切段;姜切片,备用
3.红萝卜洗净去皮后,切块备用
4.取一深锅,放入作法1的牛肉块和作法2的青葱段、辣椒段、姜片和全部的调味料,盖上锅盖以小火卤约30分钟。
5.待牛肉块变软后,再加入作法的红萝卜块,盖上锅盖,以小火煮20分钟盛出,放入烫熟的花椰菜即可。
萝卜炖牛腩
材料
牛腩200公克、红萝卜100克、白萝卜100克、姜10克、青葱1根
调味料
市售卤包1包、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1小匙、酱油1大匙、水800cc
作法
1.先将牛腩洗净,并将牛腩切成块状,放入滚水中汆烫,再捞起备用。
2.将白、红萝卜去皮,切成块状;姜切片;青葱切成段状备用。
3.取一个汤锅,加入1匙沙拉油(材料外),先将姜片、青葱段加入爆香,再放入白、红萝卜块,以中火翻炒均匀。
4.于作法3 的锅内放入汆烫过的牛腩块与所有的调味料,再以小火炖卤约30分钟即可。
红酒炖牛肉
材料
牛肋条600克、西芹200克、红萝卜200克、洋葱200克、培根块150
公克、蘑菇150克、红酒1000cc、市售牛高汤500cc、月桂叶10片
作法
1.牛肋条洗净切块、西芹洗净切段、红萝卜洗净去皮切块、洋葱洗净去皮切块,一起放入大碗中,倒入红酒放入冰箱冷藏腌渍一晚,备用。
2.取出作法1大碗,以滤网过滤出红酒,将牛肋条块和其余蔬菜分开,备用。
3.另取一锅倒入作法2红酒,将红酒熬煮浓缩至一半,备用。
4.热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入作法2牛肋条块煎至上色,取出备用。
5.另热一锅,加入少许奶油加热至奶油融化,放入作法2所有蔬菜块,炒香后倒入作法3红酒,加入作法4牛肋条块、市售牛高汤、月桂叶、培根块、蘑菇,以小火炖卤约40分钟至牛肋条软烂后捞除月桂叶即可。
葱烧番茄炖牛肉
材料
去皮牛番茄3颗、牛肋条900克、青葱段200克、姜片20克、蒜片10克、市售牛高汤3500cc
调味料
盐少许
作法
1.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入青葱段、姜片、蒜片爆香。
2.继续加入牛番茄块拌炒后,再放入煮熟牛肋条块拌炒。
3.最后加入市售牛高汤,等煮开后转小火卤90分钟,待收汁加入盐调味即可。
备注:去皮牛番茄切块;牛肋条汆烫熟后,冷却切块备用。
番茄蔬菜炖牛肉
材料
A.高丽菜婴200克、番茄2颗：约240克、洋葱1/2颗(约120克
B.奶油30克、蒜头片10克、面粉30克
C.煮熟牛腱块300克、牛高汤1000cc
调味料
番茄糊2大匙、鸡粉1茶匙
作法
1.高丽菜婴洗净切块;番茄洗净切块;洋葱切片。
2.起一锅放入奶油加热融化后,放入蒜头片炒香,再放入面粉炒匀。
3.继续放入煮熟牛腱块、牛高汤一起拌匀后,再放入番茄糊,待汤汁滚开后转小火卤约30分钟。
4.再放入高丽菜婴、番茄块、洋葱片续煮约15分钟,最后放入鸡粉拌匀调味即可。
家常炖牛腩
材料
牛腩500克、红萝卜50克、马铃薯100克、姜片3片、葱1根、八角4颗、水3000cc
调味料
酱油3大匙、细砂糖1大匙、米酒2大匙
作法
1.将牛腩切块,放入滚水中汆烫至熟,捞出后以冷水洗净备用。
2.马铃薯、红萝卜分别洗净后,去皮切块;葱切段,备用。
3.取一锅,放入作法1、作法2的材料及其余材料、所有调味料,以小火炖卤约2小时至入味且牛腩熟透即可。
洋葱炖牛肉
材料
牛腩200公克、洋葱1颗、姜10公克、青葱1根
调味料
盐少许、白胡椒粉少许、月桂叶1片、丁香2粒、酱油1大匙、香油1小匙、水1000cc
作法
1.先将牛腩洗净,并将牛腩切成块状,放入滚水中汆烫,再捞起备用。
2.将洋葱切成大块状;姜切片;青葱切段备用。
3.取一个炒锅,加入一大匙沙拉油(材料外),接着再加入作法2的姜片、葱段爆香,再放入洋葱及作法1的牛腩块,以中火炒香。
4.续于作法3的锅内放入所有的调味料,以小火炖卤约30分钟至软即可。
啤酒炖牛肉
材料
牛肋条250克、西芹1支、洋葱1颗、红萝卜1条、芦笋2支、蘑菇4朵、啤酒1000cc、牛高汤500cc
调味料
盐适量、胡椒粉少许、
作法
1.牛肋条洗净切块、西芹洗净切段、红萝卜洗净去皮切块、洋葱洗净
去皮切块,一起放入大碗中,倒入啤酒放入冰箱冷藏腌渍一晚,备用。
2.取出作法1大碗,以滤网过滤出啤酒,将牛肋条块和其余蔬菜分开,备用。
3.另取一锅倒入作法2啤酒,将啤酒熬煮浓缩至一半,备用。
4.将作法2牛肋条沾上一层薄薄的低筋面粉;热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入牛肋条块煎至上色,取出备用。
5.另热一锅,加入少许奶油加热至奶油融化,放入作法2所有蔬菜块,炒香后倒入作法3啤酒,加入作法4牛肋条块、牛高汤、蘑菇,以小火炖卤约50分钟至牛肋条软烂,加入调味料拌匀即可。
番茄香草炖牛肉
材料
牛板腱2 5 0克、大蒜1 颗、杏鲍菇1颗、黄圣女番茄5颗、芦笋1支、牛番茄1颗、去皮番茄粒1罐、百里香3支、鼠尾草3支、香料橄榄6颗、高汤300cc调味料
盐适量、胡椒粉适量
作法
1.牛板腱洗净切块,加入少许盐和胡椒粉抓匀备用。
2.热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,放入作法1的牛板腱块煎至上色备用。
3.大蒜切碎、杏鲍菇、芦笋切片、黄圣女番茄切对半、牛番茄去皮去籽切丁,备用。
4.另热一锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入作法3的大蒜碎炒香,再加入杏鲍菇片、芦笋片、牛番茄丁、黄圣女番茄、百里香以及鼠尾草拌炒均匀。
5.于作法4锅中加入去皮番茄粒、高汤、香料橄榄以及作法2的牛板腱块,盖上锅盖以小火炖卤约30分钟,加入调味料拌匀即可。
咖喱巴东牛肉
材料
A.牛臀肉500克、洋葱50克、红葱头40克、姜35克、蒜头35克、红辣椒70克、水100cc
B.沙拉油1大匙、酱油2 0cc、柠檬叶3片、酸子2个、南姜碎15公克、姜碎10公克
C.牛高汤500cc、椰奶200cc调味料、辣椒粉1 茶匙、姜黄粉1茶匙、香茅粉1/2茶匙、印度咖喱粉1大匙、细砂糖适量、盐适量
作法
1.牛臀肉切大块备用。
2.将洋葱、红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水一起放入调理机中搅碎成酱料备用。
3.热油锅,放入牛肉以小火煎约3分钟至肉呈金黄色时,加入酱油和作法2 的酱料拌炒约1 分钟至入味,再加入柠檬叶、酸子、南姜碎、姜碎、辣椒粉、姜黄粉、香茅粉、印度咖喱粉拌炒约1～2分钟至香味出来。
4.放入牛高汤、椰奶,最后以盐、细砂糖调味后再小火续煮约40分钟至汤汁收干即可。
德式炖牛肉
材料
牛肩肉1000克、红萝卜100克、洋葱1颗、红酒400cc、红酒醋200cc、杜松子30克、丁香适量、月桂叶2片、奶油2 5公克、高汤250cc、太*粉白**水少许
调味料
细砂糖适量
作法
1.牛肩肉洗净切块;红萝卜洗净去皮切块;洋葱洗净去皮切块,一起放入大碗中,加入月桂叶、杜松子、丁香、红酒以及红酒醋, 浸泡腌渍约4小时,备用。
2.取出作法1大碗,以滤网过滤出汤汁,将牛肩肉块和其余蔬菜分开,备用。
3.取一锅倒入作法2的汤汁,将汤汁熬煮浓缩至一半,备用。
4.将作法2的牛肋条沾上一层薄薄的低筋面粉;热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入牛肋条块煎至上色,取出备用。
5.另热锅,加入材料中的奶油和作法2所有蔬菜块,炒香后倒入作法3 的汤汁、高汤以及作法4 的牛肩肉块,以小火炖煮约4 0 分钟至牛肋条软烂,加入细砂糖和少许太*粉白**水拌匀即可。
匈牙利式炖牛肉
材料
牛肩肉3 0 0 公克、蒜仁1 颗、洋葱1个、西芹段50公克、红萝卜块80公克、去皮番茄罐1罐、匈牙利红椒粉1匙、月桂叶2片
调味料
盐适量、胡椒粉适量
作法
1.牛肩肉洗净切块,加入少许盐和胡椒粉抓匀,沾上一层薄薄的低筋面粉;热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,放入牛肩肉块煎至上色。
2.洋葱去皮切块、蒜仁切碎,备用。
3.另热一锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入月桂叶、作法2的洋葱块、蒜仁碎、西芹段、红萝卜块翻炒至洋葱软化、稍微上色。
4.于作法3 锅中放入作法1 的牛肩肉块略炒,加入匈牙利红椒粉翻炒均匀,倒入去皮番茄罐,以小火炖煮约4 0 分钟至牛肩肉块软烂,加入调味料拌匀即可。
罗马式红萝卜炖牛肉
材料
牛腱200克、红萝卜200克、去皮番茄粒1罐、洋葱1/2颗、甜豆荚50公
、蘑菇5朵、牛高汤500cc
调味料
盐适量、胡椒粉少许
作法
1.牛腱洗净切块,加入少许盐和胡椒粉抓匀备用。
2.红萝卜、洋葱去皮切块;甜豆荚洗净去粗丝,备用。
3.热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,放入作法1的牛腱块略炒后加入作法2的红萝卜块、洋葱块和甜豆荚炒香。
4.于作法3锅中加入去皮番茄粒、蘑菇和牛高汤,以小火炖卤约40分钟至牛腱块软化收汁,加入调味料拌匀即可。