炎热的天气里
酸辣爽口的凉拌黑木耳
是很多人的心头好
但是最近发生的新闻，却让很多人不敢再碰黑木耳......
一盘黑木耳下肚
男子竟失去了意识！
张先生今年40岁，一个人住在杭州，前一天早上就感到恶心、呕吐甚至小便解不出来，第二天晚上熬不住了才打电话给家人，随后被送至杭州市西溪医院。
据医生介绍，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
家属说，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。
医生听完家属的陈述后明白了
罪魁祸首正是吃了隔夜的黑木耳
导致“米酵酸菌”毒素中毒
于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
这种情况不是个案，实际上每年因木耳中毒的人并不是少数↓↓↓
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摄入这种毒素后
致死率高达50%以上
黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫“米酵菌酸”的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。
它可能存在于哪些食物中？
除了木耳外，它还可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。
什么条件下容易产生“米酵菌酸”？
时间：从黑木耳中毒患者的经历来看，他们食用的木耳一般都泡发了2天以上。
温度：产生这种毒素的椰毒假单胞菌最适合生长温度37°C，最适产毒温度为26°C，所以夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。
卫生环境：在环境条件差的情况下，食物更容易孳生细菌，成为毒素的温床。
米酵菌酸中毒，会有啥后果？
目前医学上没有相应的特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
如何避免“米酵菌酸”中毒
1、温水泡发
发泡木耳/银耳时最好用热开水，热水会缩短发泡时间，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳/银耳快速变软，避免长时间浸泡。
2、泡发时间不宜超8小时
夏季高温，木耳/银耳等变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，就有可能生成毒素，应该果断丢弃，因为毒素耐热，清洗、焯水根本无法去毒。
3、卫生清洁很重要
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
4、加入淀粉清洗
木耳或银耳，要将其表面清洗干净再浸泡，这里小康妹儿也教你一招~在温水中加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
5、凉拌时最好添加大蒜、醋
如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等，起到一定的杀菌作用。
6、自制谷类发酵食品时要注意
不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
小康妹儿提醒，夏季炎热，容易发生食物中毒，如果在就餐后感觉不适，一定要及时就医，并将就餐史告诉医生噢！
文章来源：钱江晚报/浙江24小时、都市快报、浙江省疾病预防控制中心、海上柳叶刀、澎湃新闻、中国新闻网、广东卫生信息、上海市公共卫生临床中心、公共卫生信息、养生每日推送等
图片来源：123rf等
编辑：离离