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11月7日，有杭州市民在购买鲍师傅消费时，在店铺存放糕点的橱窗中发现了一只乱窜的老鼠！
从拍摄的视频看，这只老鼠虽体型瘦小，但毛发油亮，很可能是长期偷食高油脂的糕点所致。
鲍师傅官方立刻做出了回应，称“该店已停业整顿，店内所有食品均已销毁，并在店内开展全面的消杀工作”。
可鲍师傅的食品安全问题，仅仅是杭州这一家门店的问题吗？用“黑猫”投诉搜索关键词“鲍师傅”，47条投诉中竟有30条与吃到“异物”有关。
顾客吃到的“异物”五花八门，最常见的是头发，其次是苍蝇、飞虫、蟑螂和塑料片。这些投诉均未得到鲍师傅的回应。
尤其是吃到头发，充分体现了鲍师傅漠视食品安全。
做餐饮的人都知道：在制作过程中，人体的毛发很容易掉落到食品中，对安全要求严格的店家会让后厨员工戴上头套和口罩，避免类似的情况发生。
这是一条最基础的食品生产标准，鲍师傅都无法落实。更别说在“小贝”的奶油中吃到蟑螂，在糕点包装盒里发现苍蝇了。
2020年，有位北京的顾客在五道口购买了鲍师傅家的老蛋糕和小贝，吃完没多久就上吐下泻。
该顾客多次与客户多次协商赔偿，客服再未派人调查的情况下，坚称“食品没问题”，便拒绝沟通。
一气之下，该顾客向海淀区食品监督管理局举报了鲍师傅，经官方实地抽查，证明五道口门店的肉松至少已使用了8个月，没有进新货。
鲍师傅对食品安全投诉一概不回复，称对方是有意讹诈，人为炮制的食品安全问题。
直到杭州门店的橱窗在众目睽睽之下，闯进了一只老鼠，鲍师傅赖不掉了，才将存在的食安问题，曝光于众。
为什么鲍师傅对内部存在的食安问题熟视无睹？一言以蔽之：本质上，鲍师傅是一家靠网红炒作起来的品牌，公司长于营销而短于管理。
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2004年，鲍师傅创立之初是一家面包店，卖的是西式糕点。在北京做了十几年的西点生意，仍走不出四六城。
直到老板鲍才胜研发了一款肉松+奶油的新产品“小贝”后，在营销团队的包装下打出了“中式糕点”的招牌，鲍师傅的品牌迎来了转机。并在2015年得到了资本的青睐，拿到了资金，走向了大肆扩张之路。
2017年，鲍师傅首战上海，在寸金寸土的人民广场开出了第一店。
在营销团队的策划下，“新晋网红店”的名号不胫而走，上海本地自媒体铺天盖地的报道鲍师傅“人气爆棚”“排队七小时”“雨中排队”“黄牛高价倒卖排号”等消息，引诱了一批吃货跟风排队。
令人生疑的是，生意如此火爆的门店，居然在2020年关门了。由此，鲍师傅在开业时，喜欢雇人排队的新闻被曝光了出来。
据一位*底卧**记者的探访，在新店开业前夕，会有一名工头在兼职网站上发布招工信息，当天要排队6小时，每20分钟换一批生面孔排队。
为了与正常顾客区分，兼职者要和店员用“不要辣，打包”做暗号，店员会把从兼职处收到的钱单独存放，重新给到工头，兼职买到的糕点将用黑色塑料袋套好重新送回门店。
为了防止被人看出破绽，工头要求兼职多带两套衣服，换一换。*底卧**记者在12小时内重复排了10次店。
尽管鲍师傅多次声称“雇人排队”是山寨门店干的，官方正积极维权。
但几年打假下来，山寨门店依旧正常营业，没有受到任何影响。山寨门店仿佛成了鲍师傅的护身符，有任何负面消息都可推给山寨。
究竟是山寨太多，还是鲍师傅有意不作为？真实原因耐人寻味。
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当下，鲍师傅最着急的事情或许是上市。
2021年6月，多次表示“不想拿资本的钱，不想葬送自己品牌”的鲍才胜突然转变了态度，频繁与一线风投机构接触，一家糕点店的估值被推高到了100亿，打破了糕点店的估值记录。
一位深圳的投资人表示，他们跟鲍师傅谈了好几轮，但对方要的价太高，最后只能选择放弃。
起初，鲍才胜的坚持不拿资本的钱是对的，餐饮行业有自身的特殊性，靠钱砸不出百年老店，只能砸出网红店。
按照规律，一家网红店的生命周期不超过五年，完全是冲着圈钱去的。
有家专业包装网红店的公司透露：“我们做出一个网红餐饮品牌只需3个月，前半年很赚钱，一年后不亏不赚，第二年直接闭店，策划下一个网红店。”
鲍才胜突然转变了对资本的态度，拥抱投资，可能与着急上市有关。没有大资本的背书，光靠全国70多家门店的体量，无法敲开证券市场的大门。
当年，海底捞为了上市，曾创下一年内突击开店400多家的速度，迅速做大营收，交出了一份漂亮的财报，打开了通往资本殿堂的大门。
张勇的身价翻了十几倍，直接转移资产，移民到了新加波。
强如海底捞，在门店数迅速扩张后，便迎来了长期营收疲软的状况。
门店排队的盛况不再，不少门店出现了就餐高峰期坐不满的情况。当光环褪后，消费者渐渐发现，海底捞除了服务好点外，味道真的一般。
中国成功上市的餐饮企业不在少数，但上市后依旧延续强势的餐饮企业无案例可循。鲍师傅不是第一个，也不会是最后一个，但请在上市前解决好食品安全和遍地山寨门店的问题。
作者：江左佑安
参考资料：
《暗访网红店排队：好多是“托” 有暗号和信物接头》武汉晚报
《鲍师傅曾谋求新一轮融资，估值100亿》投资界
《湖滨鲍师傅糕点的展柜被拍到老鼠乱窜？！上城区发布最新通报》杭州交通918