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春暖花开，万物复苏，天气一天比一天暖和。一场春雨过后，田间地头各种各样的野菜竞相露头。从最初的荠菜，清明菜，苦麦菜，车钱菜等顺着气温逐渐升高，也逐渐开始开花了。这时候长在树上的野菜便可以采摘了。树上的野菜，最好吃的当属香椿了。
在老家的地头屋后总能看到许许多多的椿树。但是椿树是分香椿和臭椿的。一般分辨那种是可以食用的香椿树有俩种方法，一是直接掰下椿树芽用鼻子闻，香椿闻起来气味芳香。臭椿气味比较刺鼻，没有香味。还有一种比较直接的辨别方法，一般香椿树树皮是略带红色，香椿芽看起来也透着暗红，臭椿树树皮发白，生出的椿芽看起来也发白。所以我们在采摘香椿时一定要采摘红皮椿树上的香椿这样就不会弄错的。
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在小时候的记忆里，母亲做的香椿炒鸡蛋最好吃了。翠绿的香椿，金灿灿的鸡蛋，那是春天里最好吃的一道菜。还有母亲做的油炸香椿鱼也是记忆里很好吃的一道菜，清洗干净的香椿芽裹上面糊，在油锅里炸过，吃起来咯嘣脆。
小时候家里没有冰箱，到了香椿可以采摘的季节母亲就会把香椿洗干净，晾干水分，一层香椿一层盐的腌起来，每次都会腌好多瓶。现在还记得我上学住校期间带去宿舍的腌香椿，舍友们一边夸赞母亲的好手艺，一边分享着这咸香的腌香椿，听着大家的夸赞，我心里也特别美。
通常母亲除了用盐腌制香椿外，她每年都会把采摘下来吃不完的香椿在烧开的热水里轻轻烫一下，然后捞出来在太阳底下晒干，晒成干香椿，什么时间想吃了拿出一把泡开和鸡蛋一起炒，虽然没有新鲜的香椿气味那么浓郁，但是吃起来味道也还不错。
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后来工作了离家远了，母亲还是每年会晒一些干香椿让弟弟带给我。我告诉她香椿在菜市场都能买得到，母亲还是每年都会晒一些，说菜市场不是什么时间都能买得到，晒一些干的你们什么时间想吃了随时可以吃到。母亲就是那根风筝线，任你飞得再远，她都永远会牵挂。
香椿的采摘季节非常短，一般也就是一周十天左右的采摘期，时间长了就长老了，没有香味了，也就不能再食用了。
老家的屋后有一棵高大的红椿树，也就是香椿树，从我记事起它就高过了家里的青瓦房，大半个树干罩着青瓦房屋顶。每年春天，父亲都会搬一个木梯子，搭在青瓦房屋檐上，父亲顺着梯子爬上屋顶，站在屋顶就可以直接摘到树上的香椿，父亲偶尔也会折下一个个树枝，从屋顶扔下来，我们小孩子也参与其中，开心的摘下香椿，放进篮子里。看着自己的战利品，特别有成就感。
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一晃三十多年过去了，香椿树依旧还长在老家的青瓦房屋后，父亲也由当年的意气风发到现在满头白发。时间过得太快了，一眨眼，还来不及回忆，他们就变老了。
前些天给家里打电话，母亲在电话里说，屋后的香椿再过几天就可以摘了，到时候给你们邮寄点。我立马回绝了她，说邮寄过来都捂坏了，没法吃了，而且我现在也不怎么喜欢吃香椿了。其实我主要是担心快七十岁的父亲再爬上那颤巍巍的青瓦房老屋怕不安全。