很多小伙伴制作的曲奇，不酥不脆，口感偏硬。满心欢喜的憧憬瞬间跌落谷底，为什么？你的黄油状态对嘛！对于新手来说，如何拿捏黄油的状态是一个关键点！敲黑板，说重点啦！
如何让口感更酥脆？这三个要点要注意：【黄油软化】、【黄油打发】、【面团起筋】
1、黄油软化要充分——这里我们强调软化充分，但不要过度，所谓不过度就是不要让它融化。
两个方法检查软化程度：
a、 用手指在黄油上戳一下，可以轻松戳一个洞即为软化完成。
b、拿起你的刮刀在黄油上按一下，感受一下是否可以轻松的按压下去。
部分造型曲奇黄油软化的标准为膏状
2、黄油打发程度要充分——我们以软化充分的黄油为前提，在打发的过程中，软化到位的黄油，不会出现顿挫感。对于新手来说，判断黄油的状态是一个不提好把握的地方。
3个标准判断它：
a、 颜色变浅发白b、体力膨胀变大c、质地轻盈有光泽
加入蛋黄后颜色会变成深黄色，纹路清晰，体积会比之前更膨胀一些
2、避免面团起筋——我们需要面粉与黄油充分的融合。但无论你制作哪种曲奇饼干，都不要过度的去搅拌它！过度的搅拌使面粉产生的筋度，影响酥脆的口感。
裱花曲奇：面糊细腻无干粉；造型曲奇：成团即可，切勿反复揉至；
妙招碎碎念：
A蛋液添加有讲究：
添加蛋白的曲奇饼干突出的口感是“脆”；
添加蛋黄的曲奇饼干突出的口感是“酥”； 想要酥掉渣“加它”
水油分离不怕“它”
取配方内一小撮低筋面粉加入到黄油中，继续用打蛋器搅打，直到黄油状态稳定。每添加一次的粉量都不要太多哦
黄油状态决定着曲奇饼干酥脆的成败！不要忽略它哦！
今天就分享到这里啦！非常感谢您的阅读！
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