原创：张利
说春节“走油”，你可能不懂。海岛上的年轻人也不懂，上了岁数的海岛人都懂什么叫“走油”。这也是祖祖辈辈传下来的习俗。每年腊月的二十七八，家家户户把积攒一年的好东西。像鱼呀，海鲜之类，经过合理的加工，再在油锅里炸一遍。以备至春节大聚餐。
我最喜欢的还是“炸花鱼”，也就是炸各种各样的海鱼。岛上人最喜欢的炸鱼是劳板鱼（华鱼）和嘎鱼。每到秋天，家家户户都准备几条大劳板鱼，每条都有几十斤重，把鱼晾干后再油炸，真可称得上是人间美味。也是岛上人下酒的好菜。
獐子岛人“走油”，大都在腊月二十七八，蒸饽饽大都在腊月二十九，饽饽蒸早了不好吃，蒸好的饽饽也有的用来作供品。饽饽放时间长了变硬，老祖宗也不愿吃。这个时间你若在岛上，到处飘散着油炸的芳香，你会被这阵陈香气所陶醉，走进谁家，都喜欢让你随便品尝。乡亲们希望你把这香味带到四面八方，他家幸福的好日子也一定会远远流长！
那个年代豆油特别金贵，不是所有人都能上灶“走油”的，老母亲每次“走油”前，都把豆油称一下，炸完东西再称一下，看看今年的耗油量是多少。我家每年“走油”，都是请我一个叔伯舅舅，他是东獐子村公认的“走油”高手。那些日子，他每天都是忙了这家忙那家……。
今天我家要“走油”了，父亲母亲早早就起了床，父亲摸黑在院子里劈柴，母亲在灶间做“走油”前的准备工作，等舅舅一到，马上就开始战斗！这时候老爹负责燒火，你可别小看这燒火，这里可有大学问，什么时候该大火，什么时候该小火，什么时候该拉风匣，什么时候该撤火，他都做得恰到好处。根本不用撑勺的大师傅指挥。老母亲给大师傅打下手，先炸面食，后炸鱼全听她指挥，我的姊妹几个就忙着“偷嘴”，每出锅一样东西，总是我们几个首先品尝。母亲总是说我们碍事，舅舅却说有小孩过年才热闹。在围着锅台转的同时，我也学会了不少“走油”知识，我也知道了为什么炸东西叫“走油”，舅舅告诉我：要炸的东西一定要在油里走得开，就是说锅里不能放的油太少，油放的少，炸的东西在锅里活动不开，反而更费油，一定要掌握好油的温度，油温低容易包油，油温高就容易使炸的东西外面糊了，里面还不熟。舅舅的这些“走油”经验，至今我还在授用。
离开家乡五十多年了，不知道乡亲们过春节是否还在“走油”？故乡的小山村腊月是否还能飘出油香？我总感觉过年不“走油”，就没有个过年的样。每每想起家家户户都在“走油”，小岛处处都飘散着油香，院里院外到处都挂滿了过年的海鲜，旗杆上的*旗国**在迎风飘扬。村子里不时有鞭炮响起，人们脸上时时都挂着笑容，广播里放颂着：公社是棵常青藤。社员都是向阳花……，我没喝酒，但心里都美醉了！不写了，我也开始“走油”啦！我要炸劳板鱼，你不来尝尝？但愿你能把獐子岛“走油”的香气，带到四面八方！但愿獐子岛这只凤凰能够涅槃！使獐子岛人永远幸福安康。
二0二一年农历腊月二十八日