谷雨刚过，晚春的气息中渐渐多了一股令人懊恼的温热，夏天越来越近了。
天气的炎热，会导致人食欲下降，胃口需要刺激一下，这时候有什么比得上来份咖喱呢。
咖喱的江湖地位
咖喱，已经是世界饮食界通用的语言。她由八角、肉豆蔻、干姜、白胡椒、桂皮、茴香、花椒、小茴香、芫荽籽和甘草等等配置而成。成分上的这些都属于非常有个性的香料，而它们叠加在一起所产生的错综复杂的效果，很难用简单的语言准确地描述出咖喱那特有的味道。
咖喱由多种香料配置而成
咖喱起源于印度，之后传到非洲，继而征服了欧洲及全世界。
东南亚地区受咖喱饮食文化的影响最为深远，当地很多菜式都离不开咖喱做调料。
而近代日本人对这位“外来者”的喜爱可说是非同一般。他们发挥一贯对事物“深究到底，不获精髓誓不罢休”的工匠精神，把咖喱研究得可以说已经上升到了一种“艺术的境界”。他们甚至将咖喱和拉面同称为“国食”，其对咖喱的痴迷程度由此也就可见一斑了。
咖喱的盛行不是没有缘由的
首先，咖喱有极强的防腐作用，自古以来印度底层的劳动大众每天外出工作，因为气候炎热又没有冰箱，早上带出去的食物容易变坏。而咖喱上那层油可以隔绝空气，对食物形成一定的保护，使之不容易变质。
其次，咖喱味道辛辣，在热带地区能瞬间打开人们的胃口。
再次，价格低廉也是其中的原因。咖喱做的菜，哪怕不加入昂贵的肉类，其香味和口感都毫不逊色。配烙饼，配米饭都完全胜任，是广大劳动者的恩物。
因此，自古以来咖喱就成了深受印度以致全世界人民欢迎的食物。
咖喱在各个地区不同的呈现方式
【印度及南亚地区】咖喱以一种更原始的方式出现，而且种类繁多。是家庭主妇们每天采购的必需品。
印度市场上各种咖喱膏状酱料
印度人做咖喱，会先将大量的洋葱煮成浆，继而加入咖喱粉，让其充分融合后再把所需的肉或蔬菜加入煮熟即可。当然，在印度放辣椒一定是少不了的。
【东南亚地区】由于地处沿海热带，遍地的椰子树，新鲜低廉的椰浆自然是的大自然最好的恩赐。在烹制咖喱过程中，加入新鲜的椰浆也就成了东南亚地区制作咖喱的一大特色。
泰国市场鲜榨的椰浆
泰国人做咖喱会先下油，再倒入大量切碎的洋葱，然后加入咖喱膏和咖喱粉，炒均匀后放入鱼类或肉类不停的把各个食材炒至均匀。这时候的火一定不能太大，到快要炒不动，食材将要黐锅底时，分多次，每次小量地加入椰浆再翻炒。如此过程不断重复，直至肉熟了之后再放大量的椰浆去煮。这种烹制方法，咖喱的味道会很好地融入到肉里面，吃起来会特别的香。
【日本】因为大都市生活的快节奏，日本的咖喱更多地被制成快捷简便的 “即食咖喱砖块”。需要时，把其它肉类和蔬菜煮熟后加入这种“即食咖喱砖块”即可。
一盘无需再花心思调味的美味咖喱菜式马上能完成，配上白米饭，不可谓不诱人。
这里随便提一下，日本人承受“辣”的水平，实在是太低了。他们咖喱以辣的程度分了5级，但那怕是最高的第5级，在那些吃惯了四川麻辣，湖南香辣的嗜辣国人看来，那可谓是“隔靴搔痒”罢了。估计日本人更多注重的是咖喱所带来的嗅觉和酱汁浓稠度上的享受吧。
【中国】咖喱来到中国，技高一筹的大师傅们结合中餐的烹饪手法，使咖喱的菜式更能体现其独有的个性气质。热油爆炒+细火慢炖是主要的操作方式。
不过，可能中餐无论从选材到烹饪方法，可选择的实在是过于丰富的原因吧。咖喱的菜式在中国一直未能成为主流。多为国人偶尔用来调剂口味，同时领略一下“异国风情”的小众菜式。
煮咖喱的3个小窍门
- 烹制咖喱时，用牛油代替一般的油，会增加咖喱的浓厚风味，而且增添更多营养
- 买不到椰浆时，可以用牛奶代替，风味各有不同
- 加入的蔬菜食材（主要是洋葱和土豆），形状可以不统一大小。小块的经过长时间焖煮会直接融化成粘稠的浆汁，而大块的不会融化，可以保留进食时的口感
以上是经过我多次的尝试所总结出来的经验，希望对大家有所启发和帮助。
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