今天是12月21日，又到冬至了。余至这一天，不少地方都有吃羊肉汤的习俗。主要是因为冬天气温低，而羊肉性温，多食羊肉既可御风寒，又可补身体。它对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚症均有一定的治疗和补益效果，最适合冬季食用，一直以来被认为是冬令补益的佳品。然而，很多人是不喜欢羊肉的，主要是因为它有一股让人讨厌的膻味。在这里，笔者教你一招，保证做出来的羊肉萝卜汤没有膻味，而又味道鲜美！
食材：羊排或羊腩肉、姜、葱、胡椒粉、新鲜青、红辣椒、香菜、豆腐乳，盐。
首先，最关键的看你买的是什么羊肉。绵羊比较肥，肉质松软，膻味较轻；山羊比较瘦，肉质结实，膻味较重。喜欢膻味重一些，比较有嚼头的，就买山羊肉；不喜欢羊膻味，喜欢肉质细嫩的，就买绵羊肉。笔者不喜欢羊膻味，买的是麻羊肉。成都平原盛产麻羊，这种羊肉肉质细嫩，味道鲜美，而且本身几乎没有膻味。
绵羊
山羊
麻羊
其次，我们做的是汤锅，讲究的是味道。所以，最好是买羊排或羊腩肉（羊腿肉也行，只是做熟后要捞出锅改刀切成小片，再放回汤锅煮一二分钟，比较麻烦）。将羊排或羊腩买回家清洗一下，把上面的肥肉剔下来切成小片放一边备用，把羊排或羊腩剁成小段，加上姜片、葱白（斜刀切小段），注入自来水，浸泡一二个小时。浸泡的目的是为了去膻味，而羊肉中的血水正是膻味之源。
第三，浸泡完后，将羊排冷水下锅焯水。同样，焯水时也要放些姜片、葱。记住：羊排一定要冷水下锅，这样容易焯出羊排中的血水，去掉膻味。水开后，等二三分钟，再将羊排捞出在热水中冼净。之所以不用冷水，是因为开水中捞出的羊排遇冷会收缩，影响肉质。
第四，铁锅中放入先前切好的肥羊肉炼油，炼好后铲去油脂不要，在油中放入姜粒、葱白段（北方大葱也行）爆香，再放入羊排或羊腩肉翻炒，炒至肉有些变色或羊腩肉打卷时，加入开水（一次加够，不然汤不会太白），再加入适量胡椒粉（胡椒粉有引火归元的作用，加了胡椒的羊肉吃了不容易上火；有的人做羊肉汤喜欢放花椒，这样羊肉的鲜味就被掩盖了，笔者是从业不放花椒的）。如果时间充足，就用铁锅或砂锅（将炒好加了开水的羊肉倒入即可）炖就行了，只是要炖一个小时左右；如果没有耐心，就把羊肉汤倒入高压锅中炖，只需要二三十分钟就可以了。
第五，炖羊肉的空闲时间，可以准备其它材料了。把买来的萝洗净切块；香菜洗净切段。将剁碎的青、红辣椒放入碗中，再放入适量香油、生抽和适量的盐、一块豆腐乳，蘸羊肉的佐料便做好了。当然，也可以用其它干拌佐料或熟油豆瓣来蘸羊肉吃。
第六，羊肉炖熟后，放入切好的萝卜。如果用的是高压锅需放在自来水龙头下用冷水降压后才能开盖（要注意安全哟）。一般炖锅煮七八分钟，如果是高压锅开了后压二三分钟，然后开盖，放盐、枸杞，再烧开，就可以享用了。把羊肉汤盛出来，放点香菜，尝一尝，味道是不是很美？
也许大家都注意到了一个细节，自始至终笔者都没有提味精或鸡精的事儿，羊肉汤锅店都是一舀就一大勺，为什么不建议大家用呢？因为味精、鸡精含有嘌呤物，食用过多，会使尿酸升高，痛风的感觉不好受哟！即使要放，也希望大家按国家要求来，不量即可，不可超标。为什么不放花椒，是因为有了花椒就掩盖了羊肉的鲜味了。还有，笔者喝羊肉萝卜汤是不用佐料的，味道本身很美，哪还要什么佐料呢！上面的佐料是为喜欢用佐料的亲们准备的。喜欢汤更白一些的，可以买一条鲫鱼用猪油煎至两面金黄，再用干净纱布包起来放入羊肉汤中一起炖。