随着对环境和食品安全的关注，大家可能对镉中毒已经早有耳闻，比如，曾经发生过的镉大米问题。这几天，在对某些梭子蟹进行抽检时，又发现了镉超标。吃点东西，真是太难了，池塘里养的蟹有问题，用同样的水，种出的蔬菜和粮食，会是啥情况？吃下过量含镉食物，会带来哪些健康损害呢？
咱们先来讲1件曾经发生在邻国的事情吧。日本中部，有个叫富川的地方，那里是平原，有河流穿过，因此，成为主要产粮区。1931年时，当地开始出现1种怪病，患者四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆。不仅活动受限，而且疼痛难忍，轻微活动，甚至是打几个喷嚏，都可能引发骨折。有1 位患者，竟然全身发生过73处骨折，身高也缩短了30厘米，最终呼吸困难，凄惨离世。
这种怪病，在当地流行了20多年，共计造成200多人死亡。得病后，患者会因为疼痛而大叫，甚至自杀，因此，起初被称为痛痛病。医学界进行了15年调查后，初步认定痛痛病是镉中毒引起的；1967年国家级的调查报告发布，认定河流上游的铝矿及锌矿，长期排放未经处理的废水，污染了河流，伤害了河流两岸居民的健康。
镉，是1种蓝色金属，在空气中遇热会生成褐色的氧化镉烟尘。镉，进入人体，主要有2种途径。1种是经呼吸道吸入；另1种是通过食物摄入。值得注意的是，如果每天吸20支烟，就会吸入2到4微克的镉，而经气体进入人体的镉，其中的25%到40%会被肺吸收。经食物进入人体的镉，目前主要有2类方式。1种是受到不同程度的镉污染的土地上生产的稻谷，俗称镉米，这样的耕地大约有2000万公顷；另1种是畜禽通过饮水和饲料摄入镉，镉残留在动物体内，再被人食用。比如，那些被镉污染的水源中养出的蟹和小龙虾。镉，经过消化道的吸收率，受多种因素影响，比如，钙与铁的摄入量低的时候，镉的吸收就明显增加；如果锌的摄入增加，镉的吸收就被抑制。
镉进入人体后，会与红细胞结合，其中的60%会储存在肝脏和肾脏中。因为，镉在人体中的生物半衰期长达10到30年，因此，会持续蓄积，对健康带来不断增加的不良影响。世界卫生组织，已经将镉列为重点监控的食品污染物。近日，《危险材料学报》上发表了1篇论文。研究发现，短期镉暴露，会使破骨细胞的数量明显增加；长期暴露会引起明显骨质疏松，成骨细胞和破骨细胞分化被抑制，细胞凋亡显著增加。
人体发生镉中毒时，会干扰机体内的铜、锌、钴等微量元素激活的酶系统，引起代谢障碍。成年人口服镉盐的致死剂量，大约是300毫克。研究发现，暴露在镉污染环境中，会增加心血管疾病和冠心病的风险；而且，镉可以给哺乳动物带来生殖毒性，镉接触是妊娠中的危险因子。动物试验发现，孕期母体经饮水摄入较高浓度的镉，会引起胎儿生长发育迟缓，增加死胎的发生率。
镉中毒，有急性和慢性2种情况。急性镉中毒，又分为吸入性及食入性2类。急性吸入性镉中毒，主要由高浓度的镉烟所致，会有短暂的潜伏期，然后出现咳嗽、胸闷、呼吸困难、四肢酸痛，可以导致肺水肿及呼吸衰竭，引起死亡。急性食入性镉中毒，主要由摄入镀镉容器内的酸性食物所致，表现类似急性胃肠炎，会出现恶心、呕吐、腹痛、肌肉酸痛，可能导致休克或急性肾功能衰竭。急性镉中毒，可以通过检测尿液及血液中的镉含量进行诊断。目前认为，急性镉中毒，除了对症治疗外，还可以使用络合剂解毒。但是，对于慢性镉中毒，还缺乏特效的应对方法。因此，注意食品安全，并且防止污染，才能预防镉对健康的伤害。
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