在庆阳，王录拉板糖久负盛名。每年腊月，正宁县宫河镇王录村就会准时弥漫起麦芽糖发酵的香味。
这是年的味道，也是王录村特有的味道。
见到王让民时，他正和妻子守在糖锅前烧火。“制作拉板糖不能选煤或者木柴，因为制作糖时用的大锅、中间过渡的腰锅，还有发酵用的瓷缸都是用泥土糊起来的，底部都被封闭进一个相通的炉灶内，三个器皿共用一个进火口加热。煤和柴放进去火源就聚在一起，炉灶内温度不均匀，而麦秆轻便，同时可以大面积均匀燃烧。”一开口，王让民就说出了制糖关键。
烧火间隙，王让民用力捣碎长满小芽的麦子。“这些小麦要浸泡8天左右，等到生出与自身等长的芽来，制作拉板糖的第一步就算完成了。”
50斤重的小米在水中浸泡7小时就要上蒸锅，这个过程中搅拌环节很重要，前后6次直至蒸熟。“这个工序是个力气活，但一点都不能马虎。”王让民说。
完成前期准备工作，就可以将麦芽和小米放入缸中发酵了。4小时后，注入开水，将糖汁冲下。“这些淋出的褐色糖水，决定着拉板糖最终的产量。”王让民指着盛满水的铁盆说。
之后，这些糖汁再次返回大锅中，经过蒸煮挥发掉多余的水分。这时候，王让民和妻子换人换马手持糖锨，不停地搅拌糖汁直至变成糊状。
每次糖快熬制成功时，王让民的孙子女们就会提前来品尝。
熬制好的糖用勺子舀出倒入灰仓中和撒有白土的石板上，约莫一个小时后，制作拉板糖进入最关键的环节——拉扯。
拉板糖一般要加入芝麻，口感更加爽脆。
“拉板糖最大的缺点是不好保存，温度稍微一高就会融化，粘成一团。如果要延长其存放时间，就必须往里添加别的成分，可是添加了其他成分的拉板糖口味就不纯正了。”王让民坚持传统工艺，守护心里的甜蜜世界。
（作者：陈飞）