- 听说癌细胞喜欢酸性体质！癌症都是由于多吃了酸性食物导致体质酸化引起的，是真的吗？
- 听说微波食物会致癌？
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那么，该怎么知道一种食物会不会引起癌症呢？
关于致癌物评级，世界卫生组织旗下有一个国际癌症研究机构IARC（International Agency for Research on Cancer ），是目前癌症领域最权威的机构，从1971年起组织专家组收集和评价世界各国有关化学物质对人类致癌危险性的资料。
我们引用的关于致癌物的信息，都是来自这家机构。他们把致癌物分为以下等级1 类、2A、2B、3、4 共 5 个等级。
致癌物分类
1 类致癌物有充足证据证明其具有致癌性的物质，属于明确的人类致癌物！
2 类致癌物又可分为两个等级：
- 2A物质是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
- 2B物质则是有可能致癌物。
3 类物质属于未知是否致癌物。
4 类物质很少（已内酰胺），称为很可能非致癌物。
这些东西不建议吃！
01
1 类致癌物
1酒精
可能导致：口腔癌、咽癌、食管癌、喉癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
酒精的致癌作用，可以说是全方位的。有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
同样还有研究表明，饮酒除了和上述癌症有关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等相关。
如果饮白酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
2加工肉
可能导致：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
加工肉指的是经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，如肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。
3中式咸鱼
可能导致：鼻咽癌
此前媒体多次报道鼻咽癌在广东地区高发（2.89/10万，5.7倍于全国），被指与广东居民喜欢吃腌制咸鱼有关。经过高浓度的盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成基因突变，引发癌症发生。
4黄曲霉素
可能导致：肝癌、肾癌
最常见的，是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱、土榨花生油）中，也可能会因为原料发霉而致癌。
其他常见的 1 类致癌饮食，还包括吃盐太多（可能导致胃癌）和槟榔（可能导致口腔癌）。
除了以上食物，同属于这个级别的还有大家熟知的香烟、苯、*霜砒**，多环烃类（常见于烹调油烟和汽车尾气），各种电离辐射、室外空气污染等。
特别说明
别以为只要是1类致癌物就都厉害！国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。
02
2A 类致癌物
1红肉
可能导致：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如牛肉、羊肉、猪肉等。有研究证实：红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
2饮食过烫
可能导致：口腔癌、咽癌、食管癌
经常食用超过 65 度的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。所以多喝开水，趁热吃，
3硝酸盐和亚硝酸盐
可能导致：食管癌、肝癌
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。
除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是，通宵工作已经列入这个级别。
最好的防癌方法！
对于 I 类和 2A 类致癌物，宗旨是大家尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔，这些物质对人体的伤害不仅仅是它们的致癌性。
但是，并不是说，这些食物一点都不能吃。癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果。偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要过于恐慌。
最好的防癌方法是保持健康的生活方式和饮食习惯！例如，应保持食品多样化、喝酒要适量、避免过多胆固醇、多食用含有足够淀粉和纤维素的食物、维持理想体重、经常运动、不熬夜，注意养成良好的生活作息习惯。