枣糕【最好的红枣味】

以前每次去超市看到主食烘焙区厚厚的切块枣糕都忍不住要买，方墩墩的一块，特别诱人。

后来知道我妈爱吃，我就搜集配方做了好几次，一次比一次好，但也不够好。

直到看到米二乔的配方，试了一次，从风味到组织到口感都是最喜欢的。

枣香浓郁，口感不湿不粘不干噎，回香也不错。

好方子拿来分享，我略微改动，大家自行尝试哈。

<配方可做450g吐司模一条>

用料

纯枣肉140g 黄油100g 红糖60g 白糖45g 鸡蛋2个 红茶粉2g 香草精1/2tsp（约2g） 低筋粉175g 高筋粉20g 小苏打1tsp（约4g） 盐1/2tsp（约2g）

枣糕【最好的红枣味】的做法

1.红枣洗净，去核，对半切开，加入清水没过枣肉，浸泡2小时。

2.看到红枣肉泡发开，变得饱满了之后连水一起倒入锅中，大火煮开，然后转小火煮15分钟左右，直到筷子能轻松插入枣肉中，关火。稍放凉后，连枣肉带水一起倒入搅拌机中，打成枣泥备用。

我用140g枣肉最后制作出差不多255g枣泥。

3.软化的黄油搅匀，不用打发。

4.加入红糖和白糖，搅匀。红糖如果结块严重的话，提前打散后再使用。

5.分次加入鸡蛋，每次都在蛋液搅匀之后再加入下一个，然后加入香草精，搅匀。

6.加入枣泥和红茶粉，搅匀。 没有红茶粉的同学就把红茶叶碾碎成粉末，比如我。 /(ㄒoㄒ)/~~

7.分三次加入提前混合过筛好的低粉、高粉、盐、小苏打，用刮刀拌匀。

8.拌好的面糊。

9.模具提前铺好油纸，将面糊倒入模具中，抹平表面，轻震模具去除大气泡。

10.送入预热好上下火170℃的烤箱中，中下层，烘烤60-70分钟，烤到竹签插入蛋糕中心，没有湿面糊带出就可以了。

老生常谈哈，每个烤箱脾气不一样，烘烤时间请灵活调整。

11.取出烤箱后，冷却5分钟，再提着油纸边缘将蛋糕脱模，撕下油纸，晾凉到不烫手就可以切块开吃啦。不过我更喜欢完全冷却后的口感。

小贴士

1、室温冷却后，切块密封好冷藏保存，3天内吃完，3天后风味会略下降。

2、如果做出的枣泥过稀的话，可以放入锅中小火炒一下挥发一些水分，实在懒得做的可以用市售枣泥，不过要挑无添加糖的，状态不能太稠。

对了，不要买做月饼的枣泥馅哈！

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