农药、生长调节等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。

全国每年氮肥的使用量高达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的三倍和两倍。 过量使用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累量增加，对人体造成危害。 农药残留超标、生物激素和生长促进剂使用不当，以及种植环境的污染，都会造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品，以及乳制品等不合格产品充斥着市场。

尤其对于怀孕的妈妈和产妇来说，农药残留的危害非常大，首先残留农药会使怀上宝宝的妈妈流产、死胎或甚至生出畸形儿。第二，影响哺乳期女性奶水质量，造成婴儿发育不良。第三、只要百万分之三克的残留农药就能使7岁前的儿童出现脑发育障碍，第四，残留农药会严重危害16岁前的孩子的生长发育，第五，是造成儿童性早熟，导致孩子身体长不大，甚至产生侏儒症。

农药残留

农药残留是指使用农药后,残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量，如果违反国家关干农药使用的规定，就会造成农药残留现象。

食品中的农药残留成分

清除农药残留的方法

A 浸泡水洗法：浸泡水洗是清理瓜果蔬菜污物和农药残留的基本方法，尤其是叶类蔬菜,如菠菜、白菜、生菜等。对于这类蔬菜，需先用水冲掉表面附着的污物,然后再用清水浸泡不少

于10分钟。果蔬清洗剂有利于农药的分解,浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，但浸泡后一定要用清水冲洗2~3遍。

B 碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下可以迅速分解，因此，采用碱水浸泡法能够有效去除有机磷农药残留。 首先将果蔬表面的污物冲洗干净，然后将果蔬放入碱水中浸泡5~15分钟，再用清水冲洗3~5遍。

C 储存法：随着时间的推移，农药会慢慢降解成为对人体无害的物质，因此，对于易保存的果蔬可以通过一定时间的存放来减少农药残留量，如苹果、冬瓜等不易腐烂的食物，一般可以存放15天以上。 此外，刚采摘的未削皮水果可能会含有农药，不应立即食用。.

D 加热法：高温可以加速农药的分解，因此，对于ー些不好处理的果蔬，如芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等,可以通过加热法去除部分农药。 首先用清水清洗蔬菜表面污物，然后放入沸水中焯煮2~5分钟捞出,再用清水冲洗1~2遍。

依据不同的果蔬种类，选握相应的处理方法，也可综合以上几种方法,效果更佳。

滥用氮肥

化肥因纯度高、见效快、使用方便等优点，在现代农业生产中得到广泛应用。氮肥是

化肥中用量最大的一种。 农作物在种植过程中，施用氮肥是否合理直接决定了农作物的产量和质量。

氮肥中的氮元素是植物氨基酸的组成部分，是蛋白质的构成成分,也是影响叶绿素作用的重要达素。 达此,氮肥的使用对于作物的生长有着至关重要的作用，它不仅可以提高农产品的产量，还能提高农产品的质量。因此，只有充分了解氮肥的种类和性质，才能采用合理安全的施用方法，在减少氮元素对环境破坏的同时,提高氮元素的利用率。

对于土壤而言，化肥使用充足且恰当，土壤吸收的营养全面而丰富。但是"营养过剩”就会打破土壤体系的平衡，导致农作物“生病”。以黄瓜为例，如果氮肥施用不足,就会造成产量低、品质差等现象；如果氮肥施用过多，又会导致产量下降、口味变差等问题。

新鲜蔬菜中往往带有农药、化肥等有害物质,因此必须经过相心

日处理,或者冷藏，或者加热，等到有毒物质降解以后再食用，在处理卷心菜、大白菜等“封闭式”蔬菜时，首先要将其表层叶片剥掉，冲洗后放入冰箱保存；而对于菠菜、芹

采等“开放式" 蔬菜， 则需要用弱城性洗涤剂冲洗，去除农药残留后再放人冰箱冷藏。