炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢？
从根本上缓解问题
❶ 控干食材上的水
尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。
弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。
❷ 锅铲弄干再放油
先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！
❸ 控制油温和火力
油不要烧太久，太热了溅得厉害。
油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
炒蔬菜时热锅冷油，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。
小窍门让溅油量更少
❶ 油热之后放点盐
油热后入菜前，放一点盐在油里就好多了，亲身实验过，后续菜出锅就记得少放盐哈。
❷ 放菜用个好姿势
往锅里放菜是放在离自己近的那一侧，这样油就不会往身上溅了，妈妈教的，亲测有用哦。
放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是。
原料顺锅边下锅，就不容易溅油。
让伤害来得微弱些
❶ 手上抹层水，溅到也不痛
每次炒菜在手胳膊抹一层水，然后甩干不滴水就行，这样就算被溅到也不痛。
❷ 巧用锅盖当盾牌
右手炒菜的话用左手拿锅盖在面前挡着，虽然有点滑稽，但真的可以挡住飞溅的油啦。