昨天已更新到武汉小吃系列五，更新到四的时候有关注我的朋友亲切地问我:佑佑，你的武汉小吃系列一到哪去了？猛一看我还以为是认识的美食圈的朋友呢，因为大家都这样称呼我，后来才知道是新关注我的朋友。
其实一开始是没想到要做系列的，偶尔一次实在想不到怎么写标题，就想到写个系列，简单通俗易懂。以前上班时做年度计划通常要开发几个系列，这也算职业病后遗症。
系列一做的是烧麦，不过上次做的是改良版，用牛肉做的烧麦，关注我的朋友既然想看，那就补个系列一，武汉重油烧麦。
重油烧麦顾名思义油重，最有特点的是胡椒味重，我家孩子不爱吃很重的胡椒味。所以今天做的还是没有给太多胡椒，只是比平时多给了一些，已经有很重的胡椒味，如果爱吃胡椒的可以再多加点，严氏烧麦的胡椒量至少要再加一倍的量。
武汉最有名的严氏烧麦里面没有加甜豌豆和胡萝卜，估计是因为加了甜豌豆和胡萝卜的烧麦当天没销售完第二天再蒸颜色不如第一天好看，这是我自己瞎琢磨的，不一定是这个原因。自己在家做喜欢吃什么就加什么，合自己口味就行。
主要食材:猪肉350克、 糯米350克、 干香菇1把 、甜豌豆适量 、胡萝卜半根 、小葱适量
配料:生抽3茶匙、料酒3茶匙、蚝油3茶匙、老抽4茶匙、黑胡椒2茶匙、盐4克
面皮:面粉和澄粉的比例是3:1 ，面粉270克 澄粉90克 ，粉混合后加水 ，粉和水的比例是2:1，大致这样，面粉吸水率不一样。根据实际情况可以微调
具体步骤:
1.香菇和糯米提前三小时洗净泡发。
2.糯米沥干水分上蒸笼蒸熟。
3.猪肉洗净切丁，最好用五花肉，油多。我用的前夹肉，把肥肉和瘦肉分开切，肥肉的油可以煸炒出来，不喜欢吃肥肉。
4.卤料备好，配料切好备用。
5.锅中先倒进植物油，比平时炒菜的油要多一些，再放肥肉开始煸炒。
6.肥肉煸炒至油大部分出来，边缘焦黄加卤料，再加生姜末煸炒出香味。
7.将瘦肉丁加进去煸炒变色后加生抽3茶匙、料酒3茶匙、蚝油3茶匙、老抽4茶匙、黑胡椒2茶匙翻炒均匀。
8.加香菇丁翻炒均匀后加水没过所有食材煮沸后小火炖。
9.炖至汤汁快干时转中火，将甜豌豆和胡萝卜丁倒进去翻炒1分钟左右后关火，将卤料挑出来丢掉，留少量汤汁将蒸好的糯米倒进锅中拌匀。
10.小葱切碎，等拌好的馅放凉一点后将小葱倒进锅中再次拌匀。
11.拌好的馅料，之所以有的糯米没上色是因为第一遍糯米少了，后来又加的糯米，第二遍的糯米上色浅。开始准备的肉和糯米都是200克，后来想做一次就多做点吧，加了肉，但糯米要重新蒸，所以后加颜色就没那么均匀。
12.面粉和澄粉混合均匀，加水
13.调成絮状揉成光滑的面团，再搓长条分成小剂子
14.取一个擀开成薄薄的面片，手托面片放馅，虎口处一捏就成一个漂亮的烧麦，全部包完后再上锅蒸熟。烧麦馅是熟的，蒸10分钟即可。
减脂牛肉版的烧麦也不错，链接在此
武汉重油烧麦改良版，低脂更健康，一口一个太过瘾
成品图
自己在家做干净卫生原材料还放心，还不赶紧动手做起来
小贴士：
1、如果没有澄粉怎么办？也可以直接用面粉，温水和面像擀饺子皮一样擀薄一点也行。觉得麻烦也可以买饺子皮擀薄一点再包馅。
2、关于馅料，肉、香菇、糯米必不可少，其他的随意加，喜欢啥加啥。一次做得多放冰箱冷冻的建议不要加胡萝卜和甜豌豆，再次加热后的颜色真的不好看。
3、关于糯米，一般提前3小时泡时间足够，第一遍能蒸熟，在馅料里面拌一遍也会变得软一些，再蒸一遍会更软。嫌麻烦就直接用电饭煲煮也是可以的。