有着剑拔弩张的气势,入菜却有小鸟依人的温柔,煲汤非它莫属

霸王花是量天尺开放的花朵,花型较大,怒放后给人有一种霸气,所以有剑拔弩张的感觉。

别听了它的名字就被吓跑,它可清热润肺。春天不妨将它炖汤来喝。

最会“煲汤一族”非广东人所爱,被认为是清补汤料。若是鲜品,就将以傲然怒放并挂着微露的霸王花齐根摘下,洗净抽出花蕊沾糖水来吃。

今天不吃甜的,目前天气尚未转暖,湿冷湿冷,比较合适煲个汤,肠胃更舒服。

猪腿骨,也有人称它为猪膝骨,反正它就是猪腿中的一部分,无皮,瘦肉紧紧包着骨头。这个食材特点“耐炖”即使将它炖至软烂,瘦肉依然紧紧抱住,绝对不会“放手”

于是设想将霸王花与猪腿骨强强联手,一定会得到不错的汤品。

经过时间的精练,空气中全是清新味道,一改炖汤中的浓稠。难道是霸王花被猪腿肉调教成小鸟依人的温柔吗?忍不住打开锅盖瞧瞧,狂傲霸王花果然没有刚下锅的“敖气”,花瓣随波荡漾,光看就为它着迷。再不盖上去继续煲,热气全跑光了。

炖煮完成后,必须先尝汤,清澈如水,没有过多油脂,清香中带有甜滑,在大鱼大肉之后,太适合喝这锅炖汤。

整个猪腿骨中间的大小骨头穿出肉肉之外,这点收缩属于“正常发挥”用筷子轻轻拨开,不用吹灰之力,就能拆下肉肉,一边拆的当时就有汤汁渗出,阵阵肉香扑鼻。这时倒些轻盐酱油当蘸酱,只要一丢丢,就足以唤醒猪肉里的鲜甜,咀嚼不费劲,长辈也能驾驭。

霸王花炖猪腿骨

[材料购买]

猪腿骨一个(大约2斤重)、干品霸王花一朵、胡萝卜一根、葱姜适量、料酒一勺

蘸酱:轻盐酱油一匙

*猪腿骨在市场展示的时候已去好外皮,买完立刻要交待老板不要这么贴心,将它砍小块。慢一秒钟交待,立马被砍成四分五裂,这是我惨痛的经验分享。

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￥42.8

购买

[具体做法]

步骤1

猪腿骨洗净后,放入冷水锅中,并加入料酒去腥。煮至血沫浮出,就可以捞出冲凉控干表面的水分。(这时的猪腿骨只有表面变白,里面不熟哦)

步骤2

炖锅中放竹篾、充足的冷水、葱姜。放入猪腿骨、切块的胡萝卜、霸王花及料酒。

*炖锅的锅底放竹篾是为了预防猪腿骨粘黏,造成烧焦就不美味,一定要用竹制品,别用其他材质。

*干品霸王花只要洗净去花蕊,不用浸泡,因为咱们炖煮的时间足够让它“盛开”。

步骤3

开小火炖煮1个小时左右(如果猪腿骨太大,要增加时间),用筷子戳一下,可以很轻轻拔出,这个软嫩程度就可以了。

准备一个小碟子,倒一点酱油,一起上桌。

*全程用小火炖的汤,也称为文火煲汤,印证一句“慢工出细活” 汤色不会混浊又好喝。

*材料购买里说要买整颗的猪腿骨,不要剁开,就是为了炖煮时间长,肉也不易变柴,剁小块会顶不住长时间“考问”

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