吃火锅时，很多人都爱点鸭血，鸭血吃起来滑嫩美味，营养价值丰富，补铁效果特别好，确实是很好的食材，也非常的受大家的欢迎。 火锅店的“鸭血”都是真的吗 ，到底是用什么做的，看完你就明白了。
鲜鸭血？鸭血旺？
鲜鸭血的制作过程其实很简单， 就是在鸭血里加入一定比例的盐、水，然后搅拌均匀，静置15到20分钟待它成型，一碗红艳艳、颤巍巍的鲜鸭血就做成了 。吃的时候，在碗里画井字，就可以分成小块放入锅里煮了。
而鸭血旺的制作过程跟鲜鸭血差不多，只是高温消毒杀菌后，把鸭血做成了熟鸭血，它的口感自然没有鲜鸭血那么鲜嫩多汁，我们在店里看到的基本都是这种了。既然鲜鸭血制作如此简单，而且口感更比血旺好，为什么火锅店却很少有卖鲜鸭血呢? 因为做一份鲜鸭血不难，做十份百份也不难。难得的是成千上万份的生产，而且还要保证质量，防止出现细菌超标的问题，最难的是要解决保存期短、运输流通难的问题。
鸭血？猪血？
鸭血和猪血很像，而鸭血的产量相比猪血要少得多，而且鸭血的口感和营养价值也比猪血高， 所以有些鸭血是用低价格的猪血做成的 ，做法很简单，就是注水。而注水的猪血虽然稀释了很多，和鸭血有几分相似，但是颜色会变淡许多。
为了使注水猪血和鸭血颜色相似，就会用色素来调整颜色 ，食用色素还好，工业色素的话对人体就有一定的危害了。注水猪血有一个特性，就是易腐坏，所以不得不用防腐剂来延长保质期，或者是长时间的冷冻保存。
为了使猪血的产量更高，最后还会用到一种物质，就是膨胀剂。 加了膨胀剂的猪血颜色变得异常鲜红，和真鸭血几乎无异 ，所以一般人根本分辨不出来。而且膨胀剂的加入使假鸭血成本更低，所以可以低价出售。
三招辨别鸭血真假
一、看一看
真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔； 而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔，此外 真鸭血呈红色 ，而假的接近咖啡色。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。
二、夹一夹
用筷子去夹，夹不断的是假鸭血， 很容易夹碎的是真鸭血 。如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。
三、尝一尝
真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味 。如果是假鸭血的话，吃起来你就会感觉非常的有劲道，感觉很有弹性，像在吃果冻一样，味道也感觉怪怪的。
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