若说现代人最大的痛苦是什么，“减肥”肯定占一个大大的席位，谁让现代社会食品这么丰富呢，大量糖果和饱含碳水化合物的食物，冰糖葫芦巧克力，夹心软糖彩虹糖，还有奶茶一大杯，我就不信不长胖。
一不小心，单日糖分量就摄入过多了。
可是，糖果好吃啊~
我们人类的基因刻录上了对糖分的强烈追求，自然界里糖分不好找，吃到了就要多储存一些，我们能怎么办？
更何况，人们能随意吃糖的时间也不会超过一个世纪，在古代，人们想吃糖还不一定吃得着呢。
古代的糖分来源：
在古代很长的一段时间里，人们获取糖分的机会不多。
最直接的“糖”来源便是蜂蜜了。不过蜂蜜要么是贵族养蜜蜂获取，要么是农人从野外获取，产量不高，一般人喝不起。
其次，便是一种来自于粮食的“饴糖”，也叫做“麦芽糖”。是由玉米、大麦、小麦、粟或高粱等粮食经发酵糖化而形成的。现在在四五线城市或者小乡镇的大街上，还会有人敲着一块铁片，背着背篓叫卖着，若你要买，小贩便用他手里的铁片给你在一大块的“饴糖”里敲击下来一些碎块，吃起来软绵绵的。
最后，还有一种获取糖分的原材料，那便是“甘蔗”。在南方地区，冬天的时候大街上便有一大捆的甘蔗当街售卖，若你想吃，商贩便用镰刀给你将皮刮干净或者削掉，切成一根一根地给你咬着吃。
我们现代最常见的“砂糖”便是来自于“甘蔗”。不过我们的祖先们一开始也不会制作成糖块或者砂糖，而是直接把甘蔗给榨成汁儿喝，起了个名字叫做 “柘（zhè，通蔗）浆” 。
屈原 [春秋]《招魂》：......胹鳖炮羔，有柘浆些......
袁说友 [宋]《谢侃老惠乳糕》：多病柘浆酒，闲愁梅雨天。 婆娑清梦断，剥啄好音传......
基本上从上古时期开始，一直到唐宋年间，大家都是喝的“柘浆”，榨糖技术一直没有什么进步。而且在北宋之前，只有“饴”这个字，没有“糖”这个字，五代宋初的时候，才有了“糖”这个字。
王灼[宋]《糖霜谱》：《说文》有饴字无糖字，徐铉新附字中乃有之，然亦训为饴，不言蔗造。铉，五代宋初人也，尚不知蔗糖事。
到了唐太宗贞观年间，有印度恒河下游地区的摩揭它国带来了他们的“糖”，让唐太宗尝了之后惊为天人，顿时派使者去学习了熬糖法，从此之后，“柘浆”就迅速升级，从甘蔗的汁水儿被提炼成了真正意义上的“糖”。
陆游《老学庵笔记》：沙糖中国本无之。唐太宗时外国贡至。问其使人：“此何物？”云：“以甘蔗汁煎。”用其法煎成，与外国者等。自此中国方有沙糖。
《新唐书·摩揭它》：摩揭它，一曰摩伽陀，本天竺属国。贞观二十一年，太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。
从甘蔗汁儿提炼出的糖分为两种，一种叫做 “糖霜” ，一种叫做“ 乳糖” 。“糖霜”就是我们现在也很常见的冰糖，“乳糖”则是加了牛奶炼制的一种糖，也叫做“石蜜”。
根据《太平寰宇记》的记载，两宋时期，“糖霜”以四川遂宁产的最好，属于一大品牌。当时的“糖霜”可跟现在透明色的冰糖不一样，而是呈现琥珀色，这是由于蔗汁带有红色而导致的。
北宋的制糖业：
在北宋的时候，糖，特别是“糖霜”和砂糖，已经成为了一种商品。不过这样的商品在那个年代还都是名牌货，不是普通的人家可以随意购买并轻易食用的，毕竟制作不易，从甘蔗制作成“糖霜”，一般要耗时一年半。
1、甘蔗种植
首先，制糖业的开端是甘蔗的种植。
甘蔗产于长江流域，早在北宋初年，太湖流域一带就以生产甘蔗著称了，所谓“甘蔗盛于吴中”，当地人还会用土窖藏起来，“经年其味不变”。
甘蔗根据粗细好坏，也分成了不同的品种，对于制糖来说，当然还是甜度最重要了，其中，四川遂宁产的甘蔗是最好最甜的，因此，遂宁出产的糖也是最好的。
王灼[宋]《糖霜谱》：糖霜，一名“糖冰”。福唐 、四明、番禺、广汉、遂宁五地产之，独以遂宁所产为冠。
不过甘蔗的种植极其费力，还费钱。甘蔗的种植是一种需要精耕细作、集约经营的产物，而且为了保持地力，今年种了甘蔗，明年就得种回五谷恢复地力。
王灼[宋]《糖霜谱》：凡种甘蔗，最依赖地力，不可杂植他种。而今年为蔗田者，明年改种五谷，以休地力。田有余者，甚至有三年改种一轮的。
因为甘蔗的榨取非常不容易，季节性极强，到了一年的“十月、十一月”是甘蔗糖分最好的时间，种植的农民得赶在这个时间赶紧将甘蔗砍伐下来，才能获得最好质量的产品。
没错，“糖”已经是两宋时期，一种非常有经济价值的商品了。
为了获得更好的经济报酬，田少人多的福建山区，都违背国家让多种粮食的要求，偷偷地多多种植甘蔗，足以见得报酬之多。
2、甘蔗制糖
要想将甘蔗制作成糖，需要分成好几个步骤：
- 第一道工序便是要将甘蔗削皮，切成一小片一小片的。这一道工序耗费的人力特别多，在古代没有机械运作，全靠人力，一般大型的制糖工场需要一二十个人来做这道工序。
- 第二道工序便是榨碎，用碾子碾碎，然后舂。
- 第三道工序是将碾碎的甘蔗渣蒸透，然后漓出糖水。
- 第四道工序是将糖水放到“釜”上熬，继续蒸。
- 最后将成品的糖浆放到瓮中，让糖浆自然结晶。
不过这“糖”的成品质量，特别依赖甘蔗的质量，甚至到最后结晶的这一步，都是人力无法控制的，没有人知道出品的“糖霜”到底质量如何。
其中，这一个瓮当中，不同位置的“糖霜”品相也还不一样。在中间位置叠起来像山一样的质量最好，像树枝一样或者成一团的就要差一些，在瓮边连成片的小块就更差了，底下的沙脚那是质量最差的。
四川遂宁地区因为甘蔗品相好，出产的“糖霜”品相也是最好的，有不少的人写诗赞美。
“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”
“冷香入骨追琼液，秀色富筵莹水晶。”
“遂宁好，胜地产糖霜，不待千年成琥珀，直疑六月冻琼浆。”
果然还是诗人的文字最美，将“糖霜”比做了“琥珀”和“琼浆”，让人不禁神往。
总结：
我们人类，就好这一口“甜”，可我们真正能获得足量糖分的机会却并不多。早年先民们从蜂蜜里获取糖分，也从粮食当中熬取“麦芽糖”，最终，人们发现了“甘蔗”这种可以获取优质糖分的作物。一直到了唐宋年间，才终于学会了如何将“甘蔗”做成“糖”，不过，在很长一段时间，这样的“糖”也是高档商品。只有到了现代，我们才能放肆吃糖，不过我们也开始放肆长胖了。
参考文献：
《糖霜谱》
《新唐书》
欢迎关注@二凰士 欢迎有感兴趣的伙伴在评论区留言与我讨论~