大师教你调饺子馅：猪肉白菜馅。
今天我就教大家调饺子馅，给大家调一个最常见的猪肉白菜馅。
·第一步，先将切碎的白菜焯擦水，给少许的盐，这个我不建议大家把它焯熟了再来切碎，焯熟了会吸收大量水分，同时白菜没有脆度，尽量是直接切生的，腌个两三分钟自然就会出水，然后把多的水挤掉。
·第二步，这时候拿一个滤网稍微滤一下，可以用纱布、毛巾这样去包一下，我都直接用手就捏了，如果不把水挤掉，待会拌出来馅就非常的稀，非常多的水。
·第三步，选肉很重要，选肉的时候尽量选用肥三瘦七或者肥四瘦六的，如果选的太肥，瘦就比较的腻，太瘦了就比较柴。
·第四步，蔬菜和肉的比例，要确定肉一定是比蔬菜多的，给少许的盐、生抽、花雕酒、蚝油、白胡椒粉。正常一斤肉就要加一个蛋，因为蛋有点小，所以我就加了两个蛋。这里刚好是一斤半的肉加鸡蛋，同时可以将肉变嫩，也可以增加肉的凝固性。
·第五步，少许的江米，有些如果朋友吃不惯江米的朋友可以打成姜汁水，再加少许的糖，搅的时候一定是朝一个方向去搅，它会特别的粘手，这样去摔它，把肉的胶质状一定要摔出来。
·第六步，少许的姜葱水，姜葱拍破，用冷水一泡就好了，泡个15分钟到20分钟就可以用了，可以增加肉的韧度，同时还可以去腥。如果这一步没有加水进去，你会发现你的饺子馅做出来特别的干，而且里面没有汁。
可能第一个我会讲的比较多一些，因为很多的馅只是说食材变了而已，但是操作手法这些过程基本都是一致的。这时再加一次姜葱水，第二次加入姜葱水之后会感觉到水完全渗透到肉里面。
·开始加切好的大葱，来一点切碎的白菜，稍微加点老抽来调个颜色就好了。
·最后再加两小勺的生粉，就土豆淀粉，一定要加点土豆淀粉，它可以很好的锁住肉的水分，穿衣服一样。
·最后穿个外套给它串个味，不要开始就加粉，给少许的香油，香油就是芝麻香油，不要太多。
基本上白菜猪肉馅就拌好了，给大家看一下，馅拌好之后整体是不会出水的，非常的有色泽感，不会马上就一滩水，这种没有了。
这里给大家说个点，像这种叫大葱的馅最好是两天之内包完，为什么？因为葱会发酸的。可能你们要说直接把馅放在急冻就行了，急冻也不行，你自己想一下，急冻过的馅拿出来包的时候是不是要解冻，解冻蔬菜就会出水，会影响到馅的鲜味。
所以建议大家一次性把它包成水饺，急冻起来，什么时候吃就什么时候煮。