对于厦门人来说，日子不可以一日无鲜，隔上几日不吃点海鲜，总感觉浑身难受。
厦门人获得海鲜的地方，不外乎就是那几种。
超级市场、菜市场、中埔鱼类批发市场、生鲜买手个人微店、第八海鲜市场，或者直接去餐厅吃海鲜，例如臻府蒸汽海鲜这种口碑较好的本地海鲜餐厅。
虽然购买的门路多，但海鲜这门学问水可是深的很，一不小心就容易交学费。
店长今天就教大家，简单的4个动作识别毒害海鲜！
据臻府的主厨介绍，识别毒海鲜，其实跟中医诊病一样，讲究“望、闻、问、切”。
“望”——看外观：
例如购买海鱼的时候，如果鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊，就有可能添加了不明物品。
最适合吃海鱼的时间是每年清明前后的的两个月，大多雌鱼都回到内海准备产卵，肉最肥美，到了六七月份产完卵再吃就瘦的没啥味儿了。
“闻”——闻气味：
海鲜都带有海腥味，但不包括刺鼻气味，如果闻刺鼻的气味，很可能有“毒”，例如用某些化学药水保鲜。
“问”——问价格：
买海鲜切勿贪图便宜，商人图利，遇到比市场价便宜很多的海鲜时，往往很可能有问题。
“切”——就是捏：
经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
买的时候可以用手摸一摸或者用指甲轻抠鱼鳞，看看有没有掉色。
购买的时候除了辨别毒海鲜，在海鲜烹饪食用上，也要注意一下6个基本常识。
冰鲜海鲜切勿白灼
水产海鲜带有很多耐低温的细菌，蛋白质又分解特别快。所以无论如何保存都无法达到鲜活海产的口感、风味和安全性。冰鲜海鲜不适合刺身、白灼这样的吃法，烹饪的时候一定要煮熟。
死贝类病菌毒素多
死贝类含有大量繁殖病菌、会产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，所以购买贝类一定要仔细挑选。即使是鲜活的贝类，购买后也不易存放太久，最好即买即食。
海鲜保存有讲究
外出吃饭，总是容易遇到海鲜吃不完，需要打包带回家，那么需要注意其保存也是很有讲究的。如果海鲜并不是鲜活的，且未经过充分加热，那么应当冷藏保存。下一顿食用之前拿出解冻，然后再彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。
当然，外出食用海鲜还是克制点餐，尽量不要点太多。
注意烹饪手法
科学研究发现，40%左右的贝类中带有溶血性弧菌，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，嗜盐菌等细菌会大量繁殖。如果想要保证海鲜食用安全，专家认为蒸煮是最安全的烹调方式。
尤其是像臻府蒸汽海鲜的蒸锅，当温度达到100摄氏度甚至更高，持续烹饪几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀死。
烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，不建议频繁食用。
海鲜啤酒同吃惹痛风
海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分，啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。经常吃海鲜喝啤酒的人得痛风的几率很大，如果已经患有痛风的人喝啤酒吃海鲜会导致痛风加剧。
吃海鲜后喝茶长结石
鱼、虾、蟹等海鲜含有丰富的蛋白质等营养素。而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上喝茶，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与茶中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
混迹厦门海鲜江湖几十年的臻府主持偷偷告诉店长，要在厦门买到好海鲜，除了上述的市场，第一码头、避风坞和珍珠湾也能搞到好料。
不过要要踩着涨潮渔船回来的时间去。趁着船老大们一筐一筐的从船上把海货搬出来，还没被酒楼商家收走赶紧抢购准没错。
还有天气预报将有大风时去买海鲜更是划算到爆。
起风前渔民会扎堆回港，鱼一多价格就下来了。到时候一些新鲜但断尾、有刮伤的鱼，也可以买，价格便宜，一般还更加新鲜。
如果嫌实在太麻烦，也可以光临臻府蒸汽海鲜，地道的本港海鲜餐厅，蒸汽烹鲜，安全又鲜美。