小米熬粥，古来就有就有“代参汤”之美称。中医认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉，所以肠胃不好的人一定要多喝。
可是，如何能熬出一碗香气喷喷又营养的小米粥呢？
庄主认为选择好的小米很重要，小米一定要选择新米（一般10月份成熟的新谷子，碾压磨出的新小米）而非陈米（放了超过1年的谷子磨出的小米，或者放置超过1年的小米）。新谷新米闻起来有一股谷物的淡淡的清香，陈小米闻起来会有异味或有霉变气味或不正常的气味。好的小米，手抓过后，手上感觉残留了一层粉质物，这是碾米时粉碎的小米麸皮，营养价值极高。
小米淘洗的时候感觉水特别浑浊，是因为小米中还有核黄素（属B族维生素），是水溶性天然色素，所以小米呈黄色。在淘洗时，核黄素溶于水，淘米水变浑浊呈浅黄色。建议熬粥时，小米淘洗一到两次就好，漂去上面的杂质，过多淘洗煮粥不香，营养流失，其实小米的营养就在外面的米糠上。
煮粥时，米和水的比例一定要掌握好，最好的米水比例是1:8到1:10，当然可以根据个人喜欢稠稀来调配，有的朋友喜欢稠一点就多下点米。
煮粥时一次倒购足量的水，先把水烧开然后下淘好的小米，用勺子搅一下，以免粘锅，大火烧开之后，中火煮30到40分钟即可，切记煮的中途不要再加水；如果想煮的更糊拉一些，可以在下米之前适当的加一小半勺碱。
小米煮好之后盛在碗里，等小米粥凉一会就能看到粥上面的“米油油”了，闻起来香，吃起来更香。
