蕾丝蛋卷：从蕾丝的字面上已经联想到这是一款丝绸轻柔的点心，自己做的好处就是，能尝到现做现吃的酥脆美感。

午后时光为自己冲上一杯咖啡或茶，摆上刚出炉的蕾丝蛋卷，刚烤出来的脆度时，我一掰就断了，咬起来卡滋卡滋也不会太咸腻，这就是传说中的幸福。

蕾丝蛋卷的食材

鸡蛋2个

砂糖40g

奶油40g

低筋面粉85g+玉米粉15g(或全部用低筋面粉)

盐1/4小匙

芝麻1大匙

(面糊成品约300g)

蕾丝蛋卷制作步骤

1.烤芝麻：放入烤箱以160度C烤5分钟。

2.融化奶油：用微波炉或隔水加热的方式把奶油融化。

3.蛋拨散后加糖调匀：蛋放入打蛋盆，用手持打蛋器把蛋打散后再加入糖拌匀。

注：糖只要化到没有颗粒就行，这里的蛋液不需要打发的。

糖加入后要马上拨散，避免糖粒被蛋汁包覆，形成不容易融化的情况。

手持打蛋器贴着盆底来回画，减少打入空气的机会才能降低气泡的产生。

4.筛入面粉和盐拌匀后再加融化的奶油。

面粉要分两次加进蛋液中，每一次都要搅拌到和蛋液完全融合后再加下一次。

加入融化的奶油，用同样的手法再一次调匀拌合到有光泽的滑柔程度。

5.面糊装袋：拌好的面糊静置20分钟后倒入挤花袋中，收口处用橡皮筋绑紧，末端剪出0.2公分的小缺口。

注：面糊静置的目的是为了帮助面糊放松进而提升成品的口感。

6.加热平底锅挤蕾丝线卷蛋卷

用最小的火源加热平底锅，在锅上挤出连续性的圆圈线条，放上烤过的白芝麻，约3～5分钟后用锅铲轻挑蛋线条的边缘，能整片挑起就可以移到平台或砧板上。

以粗的不锈钢吸管当卷轴，从边缘翻压到吸管上顺势往前推卷，收尾要留几秒的时间定型，抽出吸管，收边向下。

注：在平底锅上的蕾丝蛋卷不要烤太干，太干会不好卷很容易断。

7.蕾丝蛋卷再入烤箱，脱水和上色

卷好的蕾丝蛋卷含有湿度，要再经过160度C烤20分钟+180度C5分钟的时间烘烤后才能达到脆口的境界。

注：在煎蛋卷的同时要加热烤箱。烘烤时间会因为各家烤箱火力不同和成品的体积不同而有差异，要随时观察上色的进度做调整。

蕾丝蛋卷料理笔记

蕾丝蛋卷只需要约10分钟就能调好面糊，现做现吃非常方便，是我家很常出现的人气点心。

​影响蕾丝蛋卷酥脆的因素在于线条的粗细，线条越细脆度就会越高。

刚烤出来的脆度我轻轻一掰就断了，咬起来有卡滋的脆声，自己做的好处就是甜度可以控制。

一次没吃完可以用保鲜盒收好，如果有回软的现象，只要再重新烤过就能回复到松脆的口感了。