过年的时候做一盘麻辣牛肉干，男女老少的胃都会被你征服。
1. 牛肉的处理：选择新鲜的牛肉，用清水泡出雪水，把牛肉切成长条，锅中烧油，尽量可以多加一点，牛肉沥干水分后再放在锅中炸，等到炸到7成干时捞出来，放在锅中复炸。
2. 麻辣牛肉干第一步:炒糖色
根据当地的习惯吃得甜可以多放一点，吃得少可以少放一点，锅中加少量的油，放白糖炒（冰糖和白糖都可以），用中小火炒到糖色微微的变色，刚刚开始起泡的时候我们就可以放辣椒面。
注意：等到糖化开后就要观察，等到起小泡的时候，就加辣椒粉，
3. 锅中加了辣椒粉就要不停地搅拌，等到辣椒粉没有生味后，我们就加水，加水后就可以调味了，加十三香，味精，鸡精，食用盐（根据自己的口味添加），能够感觉到有明显的咸味后就够了，不能够加得太咸
4. 可以在锅中加适量的陈皮水，牛肉加陈皮水后可以让牛肉更加有味道，主要是能够有效的去除牛羊肉中的膻味，调味后再加牛肉干即可，下牛肉烧开后就要关火，等它慢慢收汁，切忌不能用大火，用大火会迅速把汁水收干，这样牛肉不容易入味。烧大火容易把锅边的汤汁烧焦，影响牛肉的口感。
5. 汤汁浓稠后就加熟芝麻，花椒面根据自己的喜好加，吃得麻可以多加点，蕞后加红油，搅拌均匀麻辣牛肉干就做好了
这样做的麻辣牛肉干好吃到舔手指，快过年了可以试试。