现在满大街的餐饮店，都面临着几种结果：要么经营不善，肥不了也饿不死，就这样死撑着经营；要么经营一段时间，生意不好，资金链断裂，最后只能被迫关门。当然，另外也有一种情况，就是生意特别好，客人如潮、门前车水马龙， 真是忙都忙不过来，生意自然蒸蒸日上。做生意做得好的，就一定有做的不好的。做的好的最多也就是20%，甚至只有10%。做的不好的占到了80%甚至10%。这就是28原则。无论好与不好，好自然有好的理由；做得不好，也会有做得不好的原因。
有一次，我们一群朋友聚在一起吃饭，一个做快餐店的厨师朋友聊起他的现状：他目前经营一家快餐店，员工有6人。由于开业*考前**虑不够周到，从选址到装修、店面布置、招人到开业，总共才一个半月。开业后的三个月，每天的客人屈指可数、门可罗雀。店里的员工，除了坐着发呆，就是用玩手机来打发时间。创收不够，但租金、水电、员工工资一样都不能少，这让老板苦恼不已。他问我们有什么好的建议。
我当时问了他整个过程是怎么操作的？通过他的讲述，我了解了他的生意不好主要有几个原因：第一是选址没选好。这条不到200米的街上就集中了12家餐饮店。 其中做快餐的就有6家。第二是人流量并不是很多。第三他的快餐没有什么特色。甚至在服务、出品、菜的搭配还比不上其他几家。第四价格还偏高。当然还有口味方面并没有太大的特色。最重要的还有一点，他还把主要事情交给下面一个所谓的店长员工去干，自己经常不在店，也不了解核心问题情况，还经常被员工忽悠，所以导致很多问题得不到解决，最终，因诸多原因导致他的生意不好。
了解了原因之后，我给了提了三点意见：首先，做为老板，从开业前的筹备工作，到开业后至少三个月内，甚至以后，老板都要亲力亲为，了解整个运作过程环节有无问题，然后有针对性的去解决。除此之外，老板还要会炒菜，以免关键时候厨师不干走人而无人可替。对一些重要的岗位如采购、收银、定价、出品分析都要自己掌控。如果老板都不上心，员工自然无所谓。其次，从每天20个菜品中减少到10个，把这12个菜做精，同时减少菜品的浪费和人工成本，用省下来的成本将菜的价格向下微调。这就是《易经》里讲的：把复杂的事情简单化，做到“简单”。再将10个菜分三种价格档次售卖：第一是暴利产品，也是主导产品；第二是引流产品，这种产品的价格特别低甚至亏钱；第三是正常盈利产品。最后一点，通过互联网拍抖音、做直播的方式向外做好宣传。
两个多月之后，我朋友给我打了电话，说营业额已经提高了30%，正在一步步好转。水涨船高，业绩好了，员工的提成也涨了，积极性更大了。通过抖音直播的方式，让自己店的知名度也提高了。我听了感到非常欣慰，给出的意见，终于有效果。赠人玫瑰，手有余香，真正感受到施比受更重要那句话。
做餐饮，只有少部分成功，但大部分真的会失败，我认为失败率高的原因主要有如下几方面：
1、 价格战严重。这几年餐饮行业价格战打很得凶，门槛越低的品类价格战打得越凶，这其中缘由，主要是餐饮小白进场太多了，大家内卷的结果就是大家一起打价格战，最后的结果就是一起死。当然，只要你门店有客流量保证、你更懂的门店运营，你的同行大概率是卷不过你的。
2、老板只说不做，当甩手掌柜。抱着“甩手掌柜”心态的餐饮老板，往往最是先被市场淘汰的，因为创业初期老板自己不想办法解决棘手的问题，员工是不可能帮他解决的，指望招聘一个所谓的能人来解决问题，往往是解决不了问题的。
3、 合伙人不团结，三观不同。选合伙人是门学问，就像有人说，选合伙人比选老婆还重要。很多餐饮老板在开店的时候选择合伙人，最终却因为合伙人之间理念不和而分道扬镳，这些事例比比皆是。建议大家在选择合伙人前，一定要对合伙人进行综合评估，看看双方的资源是否互补、双方的能力是否互补、合伙人的资金实力是否雄厚，并要与合伙人订立协议，明确分工以及退出机制，以免到时反目成仇。
实际上，做餐饮并没那么复杂。《易经》里面讲，变、不变与简变，里面大有学问。如果把这几三方面学好了。无论是做餐饮也好，做其他生意也好，都会起到很大的帮助。