今天分享：“烧鸭不够脆皮？常见方法有这几种，轻松让烧鸭酥脆感满满！”。

不少人制作烧鸭不够脆皮，想要知道如何解决这个问题，其实我们要明白，让烧鸭脆皮关键的思路就是：让烧鸭的皮在出炉后还能保持更厚一点、更干一点，这样烧鸭切开来不酥脆也难了。那么烧鸭怎样才能做到鸭皮更厚更酥脆呢? 欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得三套猪脚烧腊店经营配合配方，具体配方名称请参阅本文最后一段。

1、烧鸭不够脆皮，如何让烧鸭更酥脆？

首先，注意光鸭的选料。所选的光鸭子不宜过于肥大，也不宜瘦得像根柴。这和男人看女人一样的道理，过胖称之为大象，过瘦称之为柴干。过肥的烧鸭烧鹅让人吃起来会觉得油腻，而过瘦则皮容易干柴，烧制后过度失油而使到烧鸭不酥脆。

其次，烧鸭不够脆皮，你可以添加适度的调料。这些调料是为了让鸭皮在烧制过程中鼓胀松厚起来，从而容易达到脆皮，比如食粉、醋、酒等，用这些东西，无非就是要促进鸭皮在烧制过程中涨得满满厚厚的。

2、脆皮素、明矾、硼砂等，添加在脆皮水中对烧鸭脆皮有何影响？加多少为宜?

在社会上有的人为了让烧鸭达到脆皮，添加了脆皮素、明矾、硼砂等物，当然传统的做法不建议使用这些色素物质，这些东西加多了也是无益。我们知道，现代人们追求健康天然的饮食，会摒弃这些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用这种皮水配方的。

最后，烧鸭的火候是最关键的，你需要知道烧鸭皮在烧制过程中会有怎样的反应过程，鸭身预热失油的同时会胀起，出炉冷却又会收缩。同时如果在烧制过程中，鸭子皮层有脂肪燃烧得太过厉害也会收缩。知道这些基本的概念，我们在鸭子烧制过程就需要控制好火候，特别是尾火不宜过大，否则烧鸭容易发韧、发硬、干柴，并且烧鸭不够脆皮。

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