北方喜面，南方喜米，每个地方都有自己独特的饮食习惯。作为一个长期在北方城市居住的南方人，经常会听到南北两地的疑虑：
北方人天天吃面会不会腻啊？
南方人顿顿米饭肚子不难受吗？
其实不管是面还是大米，中国人自古以来在饮食方面最肯舍得下功夫研究。
南方人眼中的面，大部分就认为是面条，类似挂面。其实面的可塑性非常强，以山西面食为例，面的原料就有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，可做成如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
北方人眼中的米粉，就是一碗大米原料做成的面条状食品。但是米粉的可塑性更强，做的花样更多，而且由于质地柔韧，富有弹性等特点，水煮不糊汤，干炒不易断，适合多样化的做法。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的质地和口味。像贵州米粉，江西米粉，广东炒河粉及肠粉等等都比较常见。
在南米北面这么多种类当中，我个人觉得陕西的面，广西的粉应该属于全国主食类当中的天花板。
先来说说陕西的面
陕西属于碳水之都，当地人好吃面，光面的种类据说有一百多种，在陕西，如果一天吃一种面，想全吃一个遍，大概得一个多月的时间呢。
列举五种常吃的面：
1:邉邉面
邉邉面是一种宽阔劲道的陕西传统面食，以其独特的面条宽度和嚼劲受到喜爱。这种面食配以肉臊子尤其美味，肉臊子里加入西红柿、土豆、胡萝卜等配料，再浇到宽宽的面条上，抄底拌匀，吃到嘴里真的是满口都是酱香味。
邉邉面有多种吃法，有人喜欢单纯油泼，有人喜欢杂酱，还有人喜欢西红柿酱，我偏好三合一。由于其独特的制作技艺，加上对于面食的热爱，邉邉面已经广受游客欢迎，成为了陕西的传统美食之一。
2.臊子面
臊子面品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
3.油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。做法也是非常简单，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
4.户县软面
陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5.杨凌蘸水面
蘸水面顾名思义就是需要蘸着吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的面条，很宽也很长。大盆子里放入面条，面汤，青菜之类，称作“清清白白”，每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。因为蘸水面比较宽，因此也有人称它是“裤带面”。
陕西的面食还有很多，咸阳汇通面，旗花面，荞面饸络等等也非常好吃。
下面来聊聊广西的米粉。
提起广西米粉，大概外地人第一会想到的是螺蛳粉。大概是因为螺蛳粉店用的是干粉，食用时泡发即可，便于运输和保存，再配上螺蛳汤底酱料，这碗米粉便在全国遍地开花。除螺蛳粉之外，所有的广西米粉须得湿粉，当天现做现吃。我这里列举的广西米粉仅仅指湿粉。
广西，被誉为粉之都，在米粉的制作方面，比陕西的面做法有过之无不及，造型上也颇为别具一格——刀削面似的切粉、用“筛子”挤出来的滤粉、带点酸味分分钟上头的生榨米粉、长得真和虫子一样的“粉虫”、又粗又大的卷筒粉……高矮胖瘦、长短粗细，应有尽有。几乎融入了当地饮食的“半壁江山”——百色的烧鸭粉、崇左的鸡肉粉、钦州的猪脚粉、玉林的牛巴粉、河池的吊烧粉、柳州的螺蛳粉、北海的海鲜粉……鸡鸭猪牛、河鲜海鲜，无所不包。
下面介绍几种常见的：
1.桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
2、玉林生料粉
生料粉顾名思义是生料烹煮的粉，常见的生料有：猪肉片，鱼片，牛肉，猪肝，猪粉肠等。玉林地处桂东南一带，是典型的白话区，因而受广东饮食文化影响至深，光玉林当地的米粉也有几十种。性格中“勤奋”占据很大比重的玉林人，深谙处理牛杂之道，无论白灼、热炒、黄焖，皆有脆嫩滑爽的口感。口感丰富；鲜香美味。生料粉的粉质比河粉厚，却不如河粉宽，玉林的粉都是当天制作的鲜粉，当地食客不食冻肉，所以生料都是当天购买鲜肉当天腌制。生料粉的特色是汤鲜，肉嫩，粉滑。
3、南宁老友粉
老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，属于桂菜。老友粉源于老友面，老友面的来历源于一个典故：据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。
这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。传统的制作方法是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮。风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的功效。
4、卷筒粉
卷筒粉是广西各地的一道小吃，其制作原料有米浆、肉末等，主要流行于隆安县等临近越南的地区的小吃，后来发展到各地，做法略有不同。其做法是用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。
图片中是玉林卷馅粉的做法
5.宾阳酸粉
酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现眼前。广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。
除了这五种，广西的粉还有许多。我在网上搜到一张广西米粉示意图
虽说各地江西，海南，四川，广东，贵州等地都有代表特色的米粉，不过广西的米粉数量之最，做法之多样，显然是最能一统江湖的。
总而言之，陕西的面，广西的粉，体现了中国人在主食制作方面的极致追求。