2018年是中国改革开放40周年，40年艰辛奋斗，40年沧桑巨变！为全景记录改革开放40年的变化，*共中**沂源县委宣传部、沂源县文学艺术界联合会、*共中**沂源县委全面深化改革领导小组办公室，自2018年10月10日起，面向全县开展“我说改革开放40年”有奖征文活动。活动截止后，评委会按照公开、公平、公正的原则，评选“我说改革开放40年”主题征文活动的优秀作品。《掌上沂源》将陆续展播优秀作品，今天为您推送第七篇：《从地蛋到薯条》
事物的发展变化，总会带着某些时代特征，反应在饮食上，是从粗制到精工的过程，相应的，同一种蔬菜烹制的花样、菜式变化，其实也代表了时代沿革。在我的印象里，从地蛋到薯条，就是改革开放四十年来，饮食文化从乡村到城市、从国化逐渐洋化的过程。
人有姓，树有名，蔬菜亦然。小时得知这种炒条、炖块皆可的圆流蛋子叫地蛋，总觉着是因了土地所产又蛋形的缘故，后来得知，它还有个正式的名字，叫土豆。居于乡村又年幼少见识，便觉得人有大名小名之分，也不稀奇。
土豆，是大众名，地蛋，是我们这个地域的叫法，此外，地豆、山芋、洋芋等等，似乎都带着地域特征，当然，它还有一个最官方的大众名字，叫马铃薯，据说是形似马铃铛而得名。一般来说，做为舶来品，倘若不是音译名，似乎所有的称呼，都因种植地域，多少有些差异。
我生于七十年代初，是吃着地蛋条子、炖地蛋块子长大的。打小在饮食上诸多挑拣，但没尝过饿肚之味，得益于地蛋。
生于乡村，长于基层，我们姐妹却从小在饭菜上挑拣。别人家的咸菜对孩子千防万防还看不住，我们家的咸菜，能在咸菜缸里放到长毛。特别到了冬天，萝卜白菜是餐桌上的主菜，别人家孩子以为是不可多得的美食，我们姐妹却敬而远之。唯有这地蛋，无论是炖块还是炒丝，皆百吃不厌，因此，父母便减了萝卜、白菜、辣疙瘩的种植量，开始每年大批量的种地蛋。
还记得有一年，父母种植的地蛋长势良好，却在最后的收获时节连降大雨。那块种植地蛋的位置偏低，属于涝洼地，大雨之后雨水集聚成了水塘。父亲冒雨去挖了一些回来，说今年地蛋长势很好，是历年来个头最大的，但是，雨停必须去挖出来，要不然，很快就会烂在地里了。雨停未晴，我们一家子光着脚，在泥水里摸土豆的情形，至今想来仍然清晰。
那是改革开放第二十个年头，已经十几岁的我，正在叛逆期，上了几年学，觉得要有文化人的样子，告诉父母以后得用土豆称呼地蛋，也是在那时，我们开始称呼父亲为爸爸，母亲为妈妈。
家中姐妹我最长，身体却最弱，父亲总担心养不好，偏疼一些。农忙时节，父亲多会带着妹妹们下地，嘱咐我在家做饭。记忆里，我会炒菜做饭没人教过，似乎无师自通，而且，常想象着变换花样。
实践中我发现，土豆炒丝会比炖块少用材料还省工，而且酸辣土豆丝相比炖土豆块，更适合搭配煎饼，于是，便多将土豆切丝炒食，久而久之，切丝的水平渐长，还举一反三地把切丝扩展到了梅豆、扁豆、藕等蔬菜上，十几年后，在饭店的餐桌上，见到炒梅豆丝，别人觉得稀奇，我已当平常。
香港回归那年，我有了女儿，更是个食不厌精的孩子，哄她吃饭，成了最考验我心思的事儿。好在，她也像我一样，喜欢吃炒土豆丝，于是，我也不断地取经，学着变换花样和菜式，在单纯的清炒土豆丝的基础上，增加配菜的色泽，尽量把酸辣土豆丝做的色、香、味、形俱全。
一九七八年改革开放的春风辐射蔓延到基层，催生国民经济稳步发展，沂源在经历了二十几年的潜移默化后，于第三十年上发生了质变。经济腾飞了，沂源的面貌开始有了翻天覆地的改变，特别是洋快餐店在县城里更如雨后春笋，店名也起得跟国际接轨，散发着时尚气息。
对于新生事物的出现，特别是口腹之物，孩子似乎比大人更能与时俱进，我与薯条见面，就是靠了女儿的引荐。
女儿说，学校对面开了家店，叫欧克壹佰，里面的薯条多么多么好吃，同学曾经与她分享过。我当时不知道薯条为何物，想着让孩子念念不忘的美食，一定有其独特之处，于是，便陪着去了。
看着菜单，征询了女儿意见，点了汉堡、薯条外加一杯可乐冰。薯条端上来，我带着研究的心思观看：略带金黄色的粗条，竖立地装在斜口的硬纸壳袋里，躺在褐色的托盘里。这油炸食品，看着怎么那么眼熟？
大约是看出了我的疑惑，女儿拿了一根，放到我的嘴边，让我尝尝。细品之后，我尝出了土豆的味道，就问是土豆吗？女儿不乐意了，说这是薯条，马铃薯做的。我心说，整个高大上的名字就不是土豆了？
眼前的薯条明明是旧识，只不过是烹调方式换了花样，食用也洋化了，加了番茄酱提味。我对女儿说，这个我研究一下也能做出来。女儿不信。我说，不就是油炸地蛋条子吗？女儿大笑之后，警告我，说以后叫薯条，别说的那么土。彼时，女儿有了英文名字，称呼我也开始用妈咪，喊得软糯香甜。
此后，我开始研究着做薯条，颇有心得之后，也开始举一反三，譬如，用削皮刀将土豆刮片，油炸，撒白糖，酥脆香甜；用波浪形刀具加工土豆，让薯条有花的形状；在土豆丝里放面粉和鸡蛋，做中国式的披萨……中西合璧，土洋结合，让食物在色、香、味、形俱全的基础上，提升档次。
老子在《道德经》里说：“治大国，若烹小鲜。”社会变革，从闭关锁国的自给自足到改革开放的机遇选择，让国民获得更多知识的同时，也具备了挑战自我的能力。我以为，从地蛋到土豆、马铃薯，从土豆丝到薯条、披萨，也是我国改革开放四十年间，社会变化和价值理念在饮食文化上提升的投影。
责任编辑：李 真