在日常生活和交流中，经常会碰到和被人问到“虫眼菜是不是更好、没农药”。很多消费者迷信地认为买菜就买带虫的、有虫眼的，殊不知这样的做法，既花了冤枉钱不说，还有可能买回来“毒菜”。
今天我将对“农药残留”和“农残超标”给大家细致的讲一下，分清了这两个概念，你就知道“虫眼菜”的选择是多么的错误。
知识小科普：
农药残留：是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
农残超标：为了确保农产品质量安全，国家制定了农药残留标准。根据此标准要求，超出农产品中农药残留量安全范围的，即为农药残留超标。
为了高商品性，蔬菜在生产管理中一般都会用药，即使有机农业也要使用天然生物农药。农药残留是施用农药后的必然现象，因而几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，发达国家农产品也是。
而对于“虫眼菜”，直观的说明农户在蔬菜生长前期管理不当，更严重的有可能是打药时间离采摘的时间间隔更短，农药分解少，农药残留或许更高。或者害虫已经对某种农药产生抗药性，后期采取补救只能喷洒更多其他毒性更高的农药。所以，“虫眼蔬菜”不一定是安全的。
植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。
蔬菜和水果大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。之所以会出现农残超标是因为很多人今天喷施第二天就会采摘，没有按要求在施药安全间隔期后采摘。
生活小妙招：
去除或者减少农药残留的常用方法
1.放置。因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，购买后可以先放几天。
2.洗涤。在烹调前将蔬菜用流水冲洗几分钟，然后浸泡10分钟左右，用淡盐水、淘米水、40℃左右的温水都可以。最后再用清水冲洗，注意是“先洗后切”。另外，据测定，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
3.烹调。高温一般可以使农药残留更快地降解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，农药残留可降低30%左右，再经高温烹炒就可去掉90%左右的农药残留。
4.去皮。蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但的确可以减少农药残留，尤其是黄瓜、茄子等施药多的蔬菜和大部分的水果，权衡利弊，建议还是去皮吃较好。
温馨提醒：洗洁精、酶剂等虽然能去除农药残留，其本身也有可能对农产品及环境造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。
