你是不是有困惑，自己在家做的蛋糕就是没有蛋糕店卖的味道好
首先，原料以及配方的差异。
蛋糕店的原料很多都是批发商或厂家那边拿的，零售市场上比较难买到的。原料不一定是最好的，但一定是最合适的。蛋糕的主体戚风蛋糕由黄油，牛奶，低筋面粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋等多种材料烘焙而成的。而在家做的用的大都是预拌粉，不同的材料，以及不同的配方比例，烤出来蛋糕味道自然也不同。
其次，操作流程的差异。
很多小伙伴很诧异，自己即使是按同样的原料和同样的配方，为什么做出来的味道还是不一样。这里咱们举个例子，就说炒菜，同样一份菜，同样的佐料，不同师傅做出来的味道有的好吃，有的就没那么好吃？这里讲的就是火候和流程。哪些东西先放哪些东西后放，火力要多大，要抄几分熟等。做蛋糕也是一样，乳化是否到位，蛋清打发的程度是否刚好，烘烤的温度湿度等等，都是有要求和技巧的。
第三，烘焙工具设备的差异
这点经常被大家忽略。有的亲家里用电饭锅焙烤，那肯定和烤箱烤的不一样啊。有的亲用的是家用烤箱烤，也是有差的。您也不想想烘焙店商用的专业烤箱动不动上万。为啥啊？老板人傻钱多？专业烤箱除了体积更大，温度更均匀，还能控制湿度等，功能更全，可以更合理的烘烤。
第四，材质的多样化
咱们就拿奶油来说，市场上奶油大致有动物奶油、含乳脂奶油和植物奶油三大类。每一种都有非常非常多的品牌。每个品牌都各具特色。这还不是关键，关键你以为人家蛋糕店的奶油就是直接打发来用的？实体店多用2-3种品牌奶油混合来打发，甚至有的会加点自己熬制的配料进去，创造自己独有的口感。每家蛋糕店都有自己的奶油配方以及打发要求。
比如，动物奶油本身容易化，蛋糕店会加进去一些奶粉，吉利丁片或者芝士等，来提高奶油的稳定性！而你可能还是直接打发就拿来用了，味道自然不一样的。