红烧肉不要直接焯水，多加2步，猪肉颜色红亮肥而不腻

寒露节气过后，这天气会变得越来越冷，虽说天气冷了，但是这可是做一个吃货的好时机，蔬果香甜，虾美蟹肥，吃货的灵魂在这个季节终于释放出来了！恰好这秋天也是进补的好时节，秋风一吹胃口大开，清蒸鱼，红烧肉，炖排骨等，一系列的硬菜通通都开始登上了餐桌。今天咱们就来做一道家家户户都爱吃的硬菜——红烧肉！

说起这红烧肉，是不是满脑子都是：肥瘦相间、香味扑鼻、软糯香甜，入口即化的即视感？从焯水、上色到最后端上来一盘结结实实的红烧肉，一块下肚，总会给人一种幸福感。如今对于我们一个5口之家来说、结结实实地吃一盘红烧肉难免有些奢侈，那怎么办呢？灵机一动，前段日子晒的干豆角就派上用场了，咱们来一顿红烧肉炖干豆角，再搭配上一份小菜和一碗白米饭，那味道绝了！

【红烧肉炖干豆角】

食材：

五花肉500克，干豆角一把，八角、白芷、白蔻、桂皮、陈皮、香叶、草果、肉蔻，红烧酱油、生抽、腐乳、料酒、食用盐，葱、姜、蒜、冰糖，温水适量。

制作方法：

1、想要红烧肉好吃，有两步是一定要注意的，第一步就是千万不要直接焯水，焯水之前我们要多加一步：烫猪皮。直接把猪皮放入锅中，开中火，然后抓着猪肉的表面，把猪皮来回在锅中转一下，烫到如图所示的样子即可，然后刮掉表面糊的部分。这一步的作用是一来可以去除残余猪毛，二来可以去腥。

2、把处理好的五花肉先改刀切成条然后再切成块，因为做好的红烧肉会缩水，所以肉块可以适当的切得大一点。

3、切好的猪肉冷水下锅，加入葱段和姜片给它焯一下水，去掉浮尘和血沫，这样吃的时候就会没有腥味。

4、焯好水的五花肉捞出来冲一下水，把表面的血沫清洗干净备用。想要五花肉越嚼越香，肥而不腻这第二步来了：千万不要用油来炒糖色，我们直接把五花肉放入锅中，干锅翻炒，不要放油，一直炒到肥油析出，五花肉表面焦黄，这时候加入适量冰糖翻炒至冰糖融化，再加入葱段和姜片爆香。

5、葱姜爆香后烹入料酒翻炒均匀，然后加入生抽、红烧酱油继续翻炒。

6、一直炒到肉香飘出来，直接加入适量温水，淹没五花肉的量即可，大火烧开。

7、把准备好的香料放入香料盒中，水开后加入锅中，想要红烧肉颜色红亮，一定要记住这个小妙招：开始炖肉前，加入适量的腐乳汁，可以使红烧肉颜色更加漂亮，盖上盖子，开中小火炖煮30-40分钟。

8、准备另外一口锅，把开水泡开的豆角丝垫入锅底，然后给炖好的红烧肉加入适量的盐调味，然后连肉带汤汁一起倒入豆角丝中，盖上盖子，继续炖煮15分钟，炖到豆角吸收满汤汁就可以出锅了！

用这个方法炖出来的红烧肉，汤色红亮，肥而不腻，软烂入味，再加上干豆角丝的综合，越吃越香，米饭也能多吃一碗，喜欢的朋友就赶紧试试吧！

小宁碎碎念：

1、猪肉不要直接焯水，先烫一下猪皮可去腥。

2、不要用油来炒糖色，把猪肉干锅放进锅中，炒到表面焦黄、肥油析出再加入冰糖炒化，最后炖出的红烧肉才更香。

3、加入红烧酱油和一勺腐乳汁可使红烧肉颜色更加红亮好看，不需要用到老抽。