由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。鸭肉就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。煲鸭汤时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
今天和大家一起分享莲藕菌菇煲鸭汤，滋阴润燥，增强体质，汤汁味浓香醇，鸭肉酥嫩香鲜，肥而不腻。
【煲鸭汤】
食材：鸭腿一只，胡萝卜一个，莲藕半个(小的一个）、金针菇，海鲜菇，茶树菇，各22克，葱姜适量，料酒一小勺，盐，胡椒粉适量。
【步骤】1、茶树菇用淡盐水泡软，切掉后根部位，烧一锅开水，把鸭腿焯烫洗净备用。
2、莲藕，胡萝卜切块，菌类清洗干净备用，葱一小段，姜切四五片，砂锅里烧开水倒入葱姜，料酒一勺，放入焯过水的鸭腿，再放入各种菌类，大火烧开转小火40分钟。
3、40分钟后，放入莲藕胡萝卜继续炖至20分钟后，加入一勺盐，少许胡椒粉调味即好。
【小贴士】鸭腿焯烫一下再煲汤，汤煲好后再放盐，可以根据自己的口味适量增加盐量。
