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食品安全科普宣传
常见食品中毒及其预防！
肉毒梭菌食物中毒的预防
肉毒梭菌食物中毒(亦称肉毒毒素中毒),是因进食含有肉毒梭菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。肉毒梭菌属革兰氏阳性厌氧梭状芽胞杄菌。本菌广泛存在于自然界,火腿、腊肠、罐头或瓶装食品易污染,造成肉毒梭菌大量繁殖,产生大量外毒素。临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌麻痹症状为主要表现。
预防:(1)严格管理,检查食品,尤应注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨隆现象,或内容物色香味改变者,应禁止出售和禁止食用,即使煮沸也不宜食用。谷类及豆类亦有被肉毒梭菌污染的可能,因此禁止食用发酵后腐败的食物。(2)洁清及蒸煮:对食品原料进行彻底的清洁处理,以除去泥土和粪便。家庭制作发酵食品时还应彻底蒸煮原料,在100℃加热10~20分钟,以破坏各型肉毒毒素。(3)低温贮存:加工后食品迅速冷却并在低温环境贮存,避免再污染和在较高温度或缺氧条件下存放,以防止毒素产生。
注：图片来源于网络
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永平科普
ID：yongpingkepu
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