审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
【建议食用量】婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
味精是烹调中常用的鲜味调味品，是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(98%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。
味精对人体各系统功能有一定的助益作用。
味精是调味料的一种，它的主要成分谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外，所以应在菜肴快出锅时烹入味精。
营养宝典
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精
味淡气烈，性凉。其性生发开泄，能提高食品五味之功效。本品不宜多用，味到适可而止。有宣发肺气、开泄腠理、增强鼻嗅之功。厨师多用此品开提、升发、增强多种鲜美味道，以增强食欲，促进脾运之功。
正确使用味精的方法
味精在酸性环境中不易溶解，所以做糖醋、醋熘菜时，不宜使用味精。孕妇及婴幼儿也不宜吃味精。
健康饮食
拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。做菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
选购储存
味精鉴别:取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;真味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;真味精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;合格的味精溶液透明无色,无泡沫,无杂质。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。