关注天气的小伙伴都会熟知厄尔尼诺，尤其是今年，超强厄尔尼诺现象已经让很多地方苦不堪言。
今年6月，气象专家表示超强厄尔尼诺现象已经结束。可惜，大家没有高兴几天，他的“妹妹”拉尼娜又要出来发威了！
寒彻骨~彻骨寒
近日有好多顾客咨询，天气一冷，自己买的特级初榨橄榄油出现了凝结现象，质疑是否是品质出了问题。其实这完全是属于正常现象，不用太在意。
关于导致橄榄油结晶的物质是什么？我们还要从橄榄油的制取工艺上说起。橄榄油按照制取方式分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和油橄榄果渣油。初榨橄榄的制取方式定义：采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。由此可以看出，初榨橄榄油仅是采用了压榨的方式对橄榄果提取了油脂。
而我们祥宇的特级初榨橄榄油采用的是物理冷榨工艺，即在不进行任何加温的情况下对橄榄油进行压榨。也就是我们常说的常温压榨。从上面的油脂制取方式定义中可以看出，初榨橄榄油在提取时，其中的营养物质和成份流失的最少。
在营养物质成分中， 棕榈酸被称为但不饱和脂肪酸，常温下为液态，无气味。亚油酸，亚麻酸被称为多不饱和脂肪酸，使机体所需的功能性物质。此外由于橄榄油在初榨过滤后其果实中所含有的蜡，甘油三酸脂、饱和脂肪酸发生了物理变化，因此橄榄油就会在温度达到一定温度的地问候出现絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象。
由此我们可以看出橄榄油在温度低的情况下发生结晶现象是由于内部营养成分被压榨后经过过滤混合后产生的一中物理现象。如果结晶了，只要把结晶的橄榄油放到温水里或者在温度状况比较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变回透明！相反如果在低温下不能产生絮状结晶的橄榄油，这里面可能含有别的成分，不是真正的特级初榨橄榄油，所以请您放心使用存在结晶或絮状的橄榄油。
来源 / 祥宇橄榄油
编 辑：杨榛榛
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