羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

天气寒冷的时候喝一碗羊汤身体就会温暖起来，并且羊肉被称为秋冬滋补佳品。在中医看来，羊肉味甘性温，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。

虽然适当吃羊肉能够给身体健康带来好处，但是有一些人却认为羊肉是癌症的催化剂，那么这种说法到底有没有科学依据呢？不妨了解一下吧。

关于羊肉

【羊肉有寄生虫吗？】

羊肉中是有寄生虫的，几乎所有的羊肉中都有旋毛虫、弓形虫、肉孢子虫、等寄生虫。因此，最好不要生食羊肉。

如果要吃羊肉，一定要将它们煮熟了再吃。这样就能够杀死绝大多数的寄生虫和虫卵，防止它们感染人了。不要生吃羊肉，不然可能会让人生病。

【羊肉一般炖多久才烂？】

羊肉炖2小时左右能烂，若想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间。

通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行。

为便于羊肉容易软烂，可以放一些山楂一起炖煮。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性。

而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速的做好。

【隔夜羊肉可以吃吗？】

一般来说，煮熟的羊肉本身隔夜后并不会出现毒副作用，但能否食用还需依情况而定。

若羊肉保存较好，隔夜后羊肉并无太大异常，则通常隔夜后还能吃。但若是羊肉保存不佳，隔夜后出现变质的现象，则通常不建议再继续吃。

羊肉，是癌细胞的“加速剂”吗？

世卫组织已经把红肉列入2a级致癌物，特指对动物有确定的致癌性，对人类致癌性的可能性很大。红肉包括羊肉，牛肉猪肉等等。但是癌症患者特别排斥他。

红肉对人体来说意义非凡，它能帮助补充蛋白质，维生素，微量元素等其他多种营养成分。羊肉性温味甘，走脾经肾，经冬天吃可以帮助温补气血，补中益气，是一类非常滋补的食材。

针对羊肉会加快癌症发展，这一说法，并没有任何的科学依据能够证明。。

李时珍《本草纲目》中曾有记载：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤“。

羊肉属于温补的食材，可以健脾暖胃，对身体有帮助，并不存在致癌风险。适量的吃红肉，对身体有益，并不会影响人的身体健康。但是如果大量的食用，或者是食用一些烹饪方法不对的红肉，会给人体带来很大损害。

世卫组织提醒：这4种肉，趁早管住嘴

1.熏红肉

熏肉是种比较常见的美食，很多地区有制作这种食物的风俗，通过腌制配合烟熏的手法，能够将食物的味道转变，受到很多人的喜爱。

但由于制作方式的特殊性，其中也存在一些致癌成分，例如亚硝酸盐、苯并芘等。经常食用熏制的红肉，会提高消化代谢器官例如胃部、食道等的癌变风险。大家为身体健康着想，应该在平时注意控制好摄入量。

2冷冻肉

特别是节假日期间，超市搞活动，很多人喜欢一次性囤积大量的肉，吃不了就会放置在冰箱中储存。长期冷冻是不会起到绝对安全性的，很容易被微生物污染，这种肉很危险。

长期食用冷冻肉会降低身体的免疫力，增加患癌的几率。所以建议大家最好是食用新鲜的肉，不要买太多，最好在一个月内吃完。

3.肉罐头

虽然肉罐头平时吃起来很方便，但要尽量少吃，偶尔吃一次还可以，如果经常吃，就可能会对身体造成负担，增加疾病风险。

因为肉类在制作成罐头时，会放入大量的盐和添加剂、调味剂、防腐剂等多种物质。若常吃，会增加肝脏、肾脏等器官的负担，使器官功能受到损伤，肉罐头虽说美味，但为了身体健康，还是要少吃为好。

4.高温烤肉

如今的气温越来越低，很多人更喜欢吃高温烤肉，尤其是年轻人似乎一年四季都欲罢不能，香喷喷的烤肉端上餐桌也是特别的诱人。

但是高温烤肉却存在一定的致癌风险，肉食温度超过400度便会产生一种叫作杂环氨的成分杂环胺是烤焦的黑色物质。

肉类在烧烤过程当中，不完全燃烧的情况下会产生这一类的致癌物，进入人体诱发肺部病变。　

延伸：吃肉时一定要注意以下3点

1.忌过量吃瘦肉

一般人普遍认为，肥肉可以少吃，瘦肉多吃无妨。其实，这种吃法也是不科学的，医学科学家们发现，造成动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是同型半胱氨酸。

半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。

实验证明，同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，即使吃瘦肉也应适度，不宜过量。

2.注意搭配

猪肉、牛肉宜与豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大增。

3.更推荐吃炖肉

因为炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜，而且小火慢炖，可以 减少饱和脂肪。

《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，因为肉中的脂肪会溶解在汤中，所以肉的30%~50% 脂肪含量会减少 ，胆固醇含量也相对下降不少。 但汤里的脂肪含量会很高，最好不要喝这种浓汤。