在我国，人们很早就食用淮山了，唐代诗人杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的诗句。薯蓣，即淮山（淮山在植物学分类是薯蓣科薯蓣属植物）。诗人以淮山充肠，言其穷困无米下炊，姑且以淮山疗饥，亦可见出淮山身价不如小麦、大米。淮山作为食物身价不高，可营养价值很高，是理想的食疗食物，功能如下：
淮山
⒈预防心血管疾病。
冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。
⒉健脾益胃、助消化。
冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。
⒊益肺止咳。
冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。
淮山满身宝，却又一样不好。痒！
淮山皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒。
那么问题来了：淮山过敏怎么办？
专业的意见是处理淮山时应避免直接接触，削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，不然，就会抓到哪，哪就发起痒来。
我就见过一位菜摊老板削淮山皮时采用了避免直接接触的办法。那次，我买完淮山后让他帮忙削皮，只见他拿出棉手套，慢条斯理地戴好后，才摆好削皮的样式，开始小心翼翼地削起皮来。大概看我憋着笑，他忙不迭解释说：“淮山过敏啊，淮山过敏啊。”我终于忍俊不禁了。
在家里，太太爱吃淮山，可她也是一位对淮山过敏的人，每回削好淮山，都垂着双手（不敢抓）走出厨房，两眼委屈，瘫在沙发上唉声叹气，逮着我不停地诉苦。
看来，这淮山过敏真的很烦人。我决定亲自出马，发出家庭宣言：以后家里吃淮山，我来削皮！
不曾想，我也对淮山过敏，现在双手正痒得难受。怎么办呢？我无处诉苦。幸好我在网上写文章，把生活体验和知识写下来不就可以忘记手上的痒了吗？一举两得，这大概就是写文的乐趣吧。
朋友，你觉得呢？