近期，西安市大部分企业、餐饮业都已开始陆续复工，市民心心念念的烤肉、肉夹馍、泡馍都通过外卖、外带等方式满足大家的食欲，但因为防疫需要，餐饮店目前还不能堂食，3月2日，西安市委市政府召开全市推动文化旅游产业快速发展大会上也强调，西安疫情防控虽然取得了阶段性成效，但疫情防控的压力很大，形势不容乐观。
那么复工后，因疫情未散、无法堂食的餐饮店是如何运转的？上班族们又是怎么解决就餐问题的？3月4日，华商报记者走访了西安市300多家餐饮店、数十家企业单位发现，员工复工吃饭不易，各餐饮门店开门也不易。
>>少量餐饮店已开始恢复营业，都不能堂食
街边商铺餐饮店只开业一小部分以个体外卖为主
兴善寺西街：
一条街上有20多家餐饮店，开业的不到1/3。一家家韩国料理店门店摆放着桌子，上有登记表、扫描“一码通”的二维码、酒精喷雾等，工作人员说，他们是3月2日复工的，可在外卖平台点餐或外带，来点餐时顾客需出示一码通、登记信息、测温等，店里每天早上会对工作人员测量体温、消毒等。“现在订餐量没有以前大，也没有集中时间，不定时会有顾客在外卖平台上订餐，还没有预定团餐的，现在都是个体顾客。”
附近一家披萨店是美食App上2018年西安必吃榜的上榜餐厅，工作人员介绍，门店是两天前才营业的。记者看到，店门口的小黑板上写着：外卖可下单，可外带，安心无接触配送。门口也是摆了一张桌子，店员坐在店内，店员说，现在的菜单还是以前的，还未推出疫情期间的特别套餐。“员工也只是来了一部分，开业后一天能接10单左右，远不如以前。”
街对面的肉夹馍店门口设有检查登记点，有专人测体温、登记信息。玻璃门上张贴着“无接触取餐，不接堂食，请扫码点餐在隔离区外等候”“请排队扫码点餐，保持间距1米以上”等标语。负责测体温、登记信息的工作人员介绍，该店是3月2日营业的，“我们的分店较多，目前还是以外卖为主，也有来店自取的。”
长乐西路：
该路段沿街有20多家饭店，目前只开业4家。3月4日上午10时30分许，记者来到一家肉夹馍店，店员正在打扫卫生，工作人员胡女士说，4日是复工第一天，现在店里只能外卖或者外带。“之前来店里吃饭的都是周围的商铺员工，现在好多商铺都没开门，我们生意也受影响，一天能亏损1000多元。”
渭滨街：一家餐厅一周前已复工。负责人表示，只能电话订餐和通过外卖平台下单。因为下午6点以后停止营业，所以每天外卖的量也就七八十单。据介绍，餐厅后厨人员将顾客饭菜打包后，会通过传菜机器人传至餐厅大门口，由此处值守的人员对前来取餐者消毒、登记后予以转交。
雁翔路：
一牛肉拉面店大门用桌子挡着，工作人员坐在门口点餐、登记顾客信息，顾客在门口点餐时进行测温登记，并登记个人信息，工作人员发放取餐号后，顾客退至取餐区等待取餐。工作人员说，最近来店里点餐的都是附近上班的人。店铺是四五天前开始营业的，现在室内外都不能堂食，只能点餐后带走。“我们也有自己的客户群，顾客在群里订餐，15份起送，三环内都可免费配送，员工也都会进行测温、消毒工作。”工作人员称现在的销售额是之前的四分之一，
一餐饮农庄在2月10日左右开始恢复营业，但只有外卖、企业单位团餐等，不能堂食。工作人员介绍，之前店里没有外卖，因不能堂食与外卖合作，并重新制定临时菜单，推出盒饭、4人餐、6人餐等套餐，盒饭根据标准不同价格也在20-30元不等，每天能卖出100多份盒饭，现在店里后厨只有4个人值班，之前有30多人。
4日上午，记者来到金华路，一条街上的湖南米粉店、馄饨店、烤肉店等六七家餐饮店都未营业，看到只有一家开门营业着，工作人员刘女士介绍，自家是连锁店，疫情期间在西安开业的有七家，“现在店里支持自带、外卖，此外还提供团体企业盒饭，不可以堂食。”刘女士说，“一天能接100多份团餐，每周换一次菜单，三个荤素菜搭配的套餐价是25元一份，也可以根据自己需要搭配想要的菜。”
有的店正做营业前准备工作
记者在东二环金华路走访时，看到一家灌汤水饺的老板正一手提着消毒液等工具，一手拉开卷闸门，“疫情这么久了，今天第一次打开店门，先要打扫店内的卫生，一个多月没开门了肯定到处都积了不少灰。”店老板说，“现在要求是可以外带，不能堂食，我们打扫完卫生以后，要准备测体温的工具，还有登记表、消毒液等，因为来店的顾客得挨个测体温，还要准备食材，估计等正式开门迎客还得两三天才行。”
走访中发现还有一家酸菜鱼馆准备营业，记者走进店内，工作人员正在往餐桌上喷洒酒精，厨师在准备食材。“我们是今天才开门的，虽然已经对店内的桌椅消过毒了，但还是建议顾客不要堂食，带走或者叫外卖都行。”工作人员说，“不仅是厨师，我们要求所有在岗的工作人员上班前都要测体温、消毒后才可以开始一天的工作。”
餐饮店全面消杀不留卫生死角让顾客吃得安心
凤城九路上的一家餐厅，现场有市民在点餐，还有外卖员来取餐，该店不接受堂食；紧邻的餐厅也开门营业，同样不能堂食。该餐厅负责人李朝孟说，餐厅于两天前开始营业，可以经营到晚上9时，一天就是七八十单，虽然接单量目前不多，但仍然不会放松在对店内的消毒工作，包括开门前两天，对店内后厨、里外用具全部进行清洗消毒处理，不留卫生死角，让顾客吃得干净放心。
3月4日上午，记者来到位于长乐西路的一家已开店营业的凉皮店，店内只开了一侧的门，门口摆放着一张桌子挡着，桌子上摆放着体温计、登记表及菜单等。能看到店内只有几个工作人员。工作人员介绍，该店是3月3日开门营业，目前只有七八个工作人员，“顾客要先扫‘一码通’或登记身份证等信息，然后测体温后可以在门口处点餐，只能带走，不能堂食，也可以叫外卖。”
“复工前已经按照相关要求对店内卫生进行了全面打扫消毒，保证店内的卫生状况良好，至于生意嘛，肯定和疫情之前不能比，但还算可以。”工作人员说。
担心老员工跳槽无奈复工
王先生在曲江旺座经营一家饺子馆，3月4日是营业第一天，“早上7点就做好了胡辣汤等早点，但只有两三位顾客，实在没人，中午的时候顾客还能稍微多一点，但一天下来只能卖三四百元，都不够付水电费及员工工资的。”王先生说，“饺子馆在这儿已经开了两年多了，店里的员工都是从开店至今一直在店里工作的，做事都很干练，要是再不复工开业的话，担心他们会跳槽的。”
王先生称，目前只支持自取和外卖，不允许堂食，因为饺子馆旁都是写字楼，疫情前每天店里顾客都是爆满的，现在这么冷清，开业一天水电费就得三四百，再加上员工工资，一天起码损失1500元左右。
>>餐饮店复工少的情况下上班族怎么解决就餐问题
公司为员工提供方便食品或统一订餐
龙首村附近的一家烘焙工厂于3月1日复工，该店在西安有多家连锁店，负责人表示，因为各门店复工情况不一，所以生产量不大，每天上班的人员也有限。以前大家可以外出就餐，但目前外面营业的餐厅很少，外出就餐无法满足，厂里目前只能提供方便面，家离得近的就回家吃饭。在单位吃饭的也是分批次分区域。
经开区凤城三路的一家公司复工已有半月有余。一名工作人员表示，他们的午餐一直都是由送餐公司送的，原来是送到餐厅，大家一起吃，现在因为疫情的原因，送餐公司将餐全部封装至一次性饭盒里，大家领了饭各自散开，每天的订餐的数量不等，根据次日上班人数而订餐。
王女士在雁塔区一家图书出版公司上班，公司从3月3日开始复工，公司每天会订饭，有炒菜米饭、泡馍、凉皮等，订好后员工自己支付饭钱，价格跟平常价位差不多，但几乎没人订餐，都是自己带饭或者叫外卖，她和其他两位同事都是自己带饭。“我是前一天晚上在家把饭做好放在冰箱，第二天带到单位用微波炉热着吃，其实复工后，我们的吃饭问题没太受疫情影响，以前也是自己带饭或叫外卖。”
通过外卖或自带饭菜解决被迫学会做饭
刘女士在位于金花北路的金花新都汇写字楼的一家心理健康咨询公司上班，记者走访该写字楼周边时发现，楼下的西餐简餐店、砂锅店等小餐饮店均未开门，写字楼4楼的美食城也未开门。
刘女士说，疫情发生前，公司员工吃饭基本都是自己点外卖或者从家里带饭，现在也都是这样，周边餐饮店未开门的情况对他们影响不大。
张女士也在金花新都汇写字楼里上班，3月4日上午10时许，她在写字楼下的一家商店买了两个面包准备上楼工作。“之前我们主要是点外卖或者自己带饭，复工后，可以选择的外*比卖**较少，有时候就买些面包当午饭，不然就早上多吃点儿，中午不吃，晚上回家吃。我们公司现在确实没有统一订饭，不过我也不想在公司吃饭。”
王女士所属公司位于凤城七路一写字楼上，楼下原本有一排饭馆，目前只开了一家面馆，因为不能堂食，每天打电话订好餐后，她就下楼自己取上来吃。
胡先生在翠华南路创客大街附近的一家医药公司上班，他们是3月2日复工，“以前单位楼下到处都是小餐馆，现在都没有开业，复工后如何解决午饭就成了大难题。”胡先生说，“我会做饭，每天会把第二天的午饭做好，到单位加热就好，也挺方便的，但有同事是年后就开始值班，已经连续吃了一个月泡面了，疫情也逼着有些人慢慢学会做一两道菜了。”
外卖太贵午餐凑合吃馒头就咸菜
3月4日上午，记者在中兴路北口人行天桥下一酒店门口，看到一位工作人员手拿一个馒头，能看到馒头里夹着咸菜。“你看，本来酒店门口有很多小餐馆，疫情前吃一碗面也就十来块钱，现在这些餐饮店都关门着，没地方吃饭，有些同事会点外卖吃，但一份普通的外卖都要18元一份，对我来说太贵了，我就馒头就咸菜凑合着，等下班后回家再好好吃一顿。”这位酒店工作人员一边用手指着一旁关门的餐饮店，一边说着。
“现在就盼着疫情赶紧结束吧，不然这每天的午饭怎么解决这是个大问题，家住得远，也不能赶回家吃，每天凑合着吃，时间长了身体吃不消的。”该工作人员说，“酒店现在还没有复工，只有我们这些值班人员在店。”
疫情前不喜欢单位食堂的饭现在觉得真香
张女士是西安某医院工作，工作近两年几乎不在单位食堂用餐，都是和同事一起点个外卖。“之前觉得我们单位食堂的饭没味儿，菜品又单一，现在疫情期间，就一直在食堂吃饭，觉得其实挺香的。”张女士说，“现在进食堂前要测体温，也放着消毒液等，觉得挺安全的。”
张女士说，她们单位食堂的饭菜也不贵，一荤一素再加一份米饭，也就是16元左右，“单位每个月还给200多元餐补，其实挺好的，尤其是现在这个特殊的时候，还是在食堂吃比较放心。”
>>监管部门：鼓励餐饮店以外带、外卖的方式复工，禁止堂食
企业食堂开工需实行分时、分批用餐或送餐到岗避免集体用餐
3月4日，华商报记者在西安市市场监督管理局官网上查询到，2月18日，西安市市场监督局发布了关于对《企业复工新型冠状病毒肺炎疫情防控工作指南》地方标准征求意见的通知，在《企业复工新型冠状病毒肺炎疫情防控工作指南（征求意见稿）》里写着，疫情防控期间，不鼓励企业食堂开工，鼓励员工自带饮食，企业提供加热设备或保温设备。食堂必须开工时，应满足以下的要求：
1、提前报备：企业复工后，需使用本厂食堂的，应提前报备属地政府；
2、清洁消毒：企业复工前，要对食堂环境进行全面消毒清理，保持通风状态；
3、日常保洁：做好食品加工区、就餐场所等区域的清洁、消毒工作并每日通风；
4、岗前检查：食堂工作人员应持有效健康证上岗，做好每次岗前检查工作。每日上岗前要对食堂员工进行体温测量，并建好台帐。一旦发现有发烧、乏力、咳嗽或呼吸困难等症状的，应立即停止工作、送入企业应急隔离观察室，并报告属地政府；
5、佩戴防护用品：食堂工作人员在作业过程中，应统一佩戴手套、防护口罩、护发罩等防护用品；
6、有序安排就餐：实行分时、分批进食堂用餐或采用送餐到工作岗位，避免集体用餐，人与人之间保持1m以上距离；
7、餐具消毒：餐具使用后须煮沸（蒸汽）消毒15min，也可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂浸泡30min后用清水漂洗干净；
8、禁活禽生冷食品：食堂禁止采购未经宰杀、未经检疫的活禽，禁止提供生食类、冷食类菜品，加工环节严格生熟分开；
9、食品留样：按照规定做好食品留样备检。
鼓励外卖、外带形式的复工必须保证食品安全和消杀工作
3月4日下午，记者从西安市市场监督管理局餐饮食品安全监督管理处了解到，目前鼓励餐饮店开展以外带、外卖的方式复工，每个区县疫情防控指挥办的尺度是不一样的，市场监管部门主要从疫情防控和食品安全的角度出发，禁止堂食，对餐饮店的员工也要求做的未发烧发热上岗、佩戴口罩、日常温度检测等基本防控措施，至于什么时候恢复堂食，还需根据疫情情况而定。
随后，记者从雁塔区市场监督管理局小寨路食药监所了解到，现在对开业的餐饮店除了要求不能堂食，平时仍是正常的食品安全检查和防疫检查，餐饮店停业一段时间重新开业的话，需彻底打扫卫生、消毒餐具、准备在保质期内的新鲜食品原料。
工作人员介绍，除了食品安全检查，食药监部门还会联合城管、街道办等部门对餐饮店防疫工作进行督促检查，要求店内员工每天晨检体温、店内消毒、督促店员扫描顾客“一码通”，但因目前餐饮业还未全面复工，有的店没有扫码权限，多个部门正在逐步申请中，等餐饮店开业后，联系店方开通扫码权限。
新城区市场监督管理局长乐西路食药监所负责人介绍，复产复工以来，对辖区大大小小的门店都要求店内工作人员首先做好人员排查工作，确保没有发热等情况，“在复工前，要求门店做好消毒液等防控物资的准备，以及店内做好应急预案准备等工作。”负责人表示，疫情发生以来的一个多月，门店也一个多月没有开门，店内的卫生安全状况也是他们防控检查工作的一个重点。
首先要求门店在复工前对店内环境彻底打扫和清洗，对店内设设设备进行仔细消杀工作。“店内工作人员将这些工作做好后，联系食药监所，我们会派工作人员上门检查，现场指导防控相关工作，符合复工要求后，方可开门营业。”
经开区管委会复工复产热线工作人员介绍，对于经开区的餐饮业复工情况，开门营业者只有一条要求：就是做好店内卫生消杀工作和防疫工作，工作人员会不定期的上门检查，如若发现卫生和防疫做的不到位的，将会责令停业整顿。
文/图华商报记者田睿王娜苗巧颖
