时间飞逝、清明已过，眼看厦门本地种植的菠菜就快要退市啦，多买点时令菠菜，马上提上了小福家食材采购的计划之中，炝菠菜 安排！安排！

小福最初对菠菜那是绝对的拒之千里，原因有二。一是菠菜入口后，牙齿、上颚便感发涩；二是菠菜口感让小福无爱，清炒富含水分，做汤不爱其味。就算营业再丰富，不好吃的小福也都提不起劲，直到某一天小福给一位大厨试厨时发现了 菠菜好吃不涩 的技巧...（小福曾经在船员管理公司任职招募主管多年，负责商船、科研船大厨、二厨招募，经常会安排试厨）

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孔子他老人家说过“不时不食”，吃东西要按季节、按时令，吃在不同季节应季而生的蔬菜最为营养，并且口味也最是上乘。

先来聊聊菠菜吧！

请问你知道“大力水手”吗？对对对，就是那个一要打架就掏出罐菠菜一口闷的水手，在动画里菠菜能让大力水手迸发出无限的力量还有肌肉的神速成型，简直就是“居家旅行、惩奸除恶、揍哭坏人”的必备品！所以我们一定要多吃菠菜吗？当然不能啦！

菠菜被公元12世纪晚期的安达卢西亚人（现西班牙南部一富饶的自治区）称为“raʼīs al-buqūl”， 意为“蔬菜之王” 。称王者必有其独到之处， 菠菜富含的营养极其丰富，特别是钙的含量更是突出，但是草酸的含量也不可小觑 。据科学研究，菠菜中的钙元素和草酸是在一起不分开的“好基友，一生总是一起走”。菠菜中的钙和草酸是共存的模式，但草酸却会阻碍钙被人体吸收，并且相互影响形成的草酸钙会影响人体消化吸收系统（菠菜真是种“任性”的蔬菜呀）。草酸结晶更会影响肾功能，对于肾功能虚弱者更是致命伤害。肾结石、肾炎等肾功能虚弱者勿近菠菜， 脾胃虚寒者 也请敬而远之，并且豆制品与海鲜也不适合于菠菜搭配，因为菠菜含有的 辅酶Q10、铜都 会与它们产生不好的结合结果。

所以猛吃菠菜不会像“大力水手”一样威风八面，肌肉养成立竿见影。但如果想要从菠菜中补充点维生素C、K、E和叶绿素以及铁元素的话，可以 将菠菜焯水，让草酸溶解于水 ，这样在口感和营养上菠菜都能更好的被人体接受！

菠菜虽然“任性”，但在日常蔬菜中算是营养较为全面的蔬菜之一了，胡萝卜素、类胡萝卜素含量丰富，还具

做好一道炝菠菜我们需要啥食材呢？

【主料】：菠菜200g

菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国

【辅料】：蒜头3瓣、干辣椒1根

【调料】：盐、味精少许、蚝油少许

蚝油可以为菜肴提供足够的鲜味

制作炝菠菜的流程

这里科普下“炝”的定义：多以海鲜、蔬菜、鲜嫩猪鸡肉为原料经过沸水或者热油加工后，趁热加入调料调味。一般仅采用盐、蒜、姜、花椒油调味，味道清爽脆嫩。（自家家常做法适量增减调料，就不需要太过计较）

• 第一步 洗干净菠菜，小福建议用第二遍的淘米水浸泡蔬菜30分钟以上，期间用手搓洗菜叶并用流动水冲洗几次。

先浸后洗，尽可能去除残留农药

• 第二步 准备好调料并制作好。蒜头去皮，我们 用菜刀侧面紧贴蒜头，顺势向下向前碾压 ，稍微加工成不规则的蒜末。干辣椒替代花椒，将干辣椒 入无油无水的炒锅烘干 ，略微翻炒至干辣椒出现，盛出碾碎成末。锅内加入少量油，倒入蒜末、辣椒末、盐少许 小火加热 ，关火后加蚝油2勺搅拌均匀，调料制作完毕。

蒜头切成不规则的外型，辣椒烘干切细碎

• 第三步 烧热一锅清水，水量在400g左右左右。用大火烧沸，撒入少量盐、几滴油进去，随机倒入菠菜焯至断生，捞出沥干。——（水量要足够多，盐和油也不要缺少，这一步也是让菠菜不涩的关键）

水沸入锅

• 第四步 趁热将调料倒入 菠菜中搅拌均匀，放凉后上桌。

做！就这么简单~

按照炝菠菜菜谱操作可能遇到的疑问有哪些？

• 一 为什么要加入2倍于菠菜量的水，用来煮沸？ 因为足量的水在锅中，这样才能确保原料下入后锅内水温不会急速下降，影响加热效率。

• 二 为什么蒜头不剁碎，而是加工成不规则、较大的形状？ 因为不规则形状的蒜头挥发的味更好，太细碎的蒜末入油炝也容易糊。

• 三 为什么菠菜要过沸水？ 首先这是做炝菜的其中一个流程，一种是用沸水，另一种是用用滑透。其次原因是 菠菜含有的草酸过沸水后会消除 ，这样吃到口中就不会再有涩的感觉！

结语

好了，今天的炝菠菜做法分享完毕啦！这道菜并没有什么上手难度，简单快速并且营养丰富。过沸水的步骤一定不能省略，如果你不介意草酸带来的涩味的话~

各位朋友如果有好的建议，欢迎在评论中留言，有其他想了解的家常菜菜谱，也欢迎告诉小福~小福会的一定分享，不会的先去偷师再来写出来，哈哈哈！

还想吃啥 说！

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本文写于2020年4月16日 21点57分