做面包打面是制作的第一步，也是最关键的一步，对于炎热的夏季打面，解决面团温度过高的最直接的方式就是改冰水，然而对于一些新手在打面时还是会出现意外，导致面团揉坏等问题，小编在这里给大家推荐一种打面的方法，既能保证面团的温度理想化，又能缩短打面的时间——水解法。
从下面的面团制作你将了解到一些问题:
什么是水解法？
水解法会解决哪些问题？
水解法需注意哪些问题？
首先来制作小份量的面团，（以500克面粉的量）
1·取500克面包粉，250克水或牛奶，白糖90克，将面和水，白糖，搅拌匀成团即可，无需过多搅拌，用保鲜膜盖好，冰箱冷藏24小时，（通常提前一天备好）。
水解法的本质就是将面团先提前拌匀冷藏，不用任何操作自己产生面筋的一个过程，面团不需要添加任何酵母辅料， 否则就成了冷藏法酵了。
2、取出面团，可以看到，没有经过搅拌的面团已经自然形成面筋，这个筋度已达到扩展状态。而且面团温度只有17度，（刚从冰箱拿出来）。
水解法目前解决的两个问题：
1·面团本身温度非常的低。
2·面团本身已产生面筋，减少了搅拌时间。
3、将面团剪碎后，加入剩下的辅料，（酵母，改良剂，奶粉，盐）放入和面机，开中速搅拌，面团本身已有筋度，所以不需要搅拌过久，这个份量1分钟后就可以加酥油了。
4、慢速加入黄油后搅匀后，慢速搅拌至完全扩展出面。面团的温度不会超过25度。
水解法打面完成，（从开始到打面完成不到5分钟）的时间，可见这种方法确实可行啊！
水解法可适用于所有直接法的配方，如果你是小份量的需要用手工揉面，那这个方法就在适合不过了，不用那么费力的揉面即可出膜。
在水解法制作过程中需要注意一下问题：
1、面粉加水搅拌后会很干是正常现象，等到第二天打面加了辅料后就会正常。
2、由于自然已形成面筋，打面一定注意控制时间和打面速度，很容易打过头，
3、水解法的面团是冷藏放至，冷冻会坏了面筋喔。
4、水解法的面团可以将白糖和水溶化为液体后加入面粉拌匀。
学烘焙只懂怎么做
那就只能做别人的搬运工
只有学会为什么这么做
才能让别人做你的搬运工
鲁迅还说过
好记性不如烂笔头
所以学会后要记得赶紧做喔！
本文由饮品前线团队出品，你若喜欢，记得分享朋友圈，他日创业路上，兴许用的着。了解更多创业需要配方资料，请订阅《饮品前线》头条号，如果您对我的文章满意，请多多点赞分享。
喜欢请大家关注《饮品前线》头条号，持续为大家更新餐饮配方