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近年来，糖分成为许多小伙伴享受烘焙美味的拦路虎。即便是自己亲手做的蛋糕，有时贪嘴多吃几口，就生怕会发胖、变笨、变老……
随着戒糖潮流的兴起，确实让无数烘焙人在做蛋糕时谈糖色变， 变着法子减少糖的用量，最后却总是收获了塌陷、干硬的蛋糕 。
事实上，小伙伴想要通过减少糖量从而烘焙出健康的美味，整体思路是没有错的。
但 糖在烘焙中，不仅起到增加风味的作用，还会影响蛋白打发、锁水 ，美拉德反应上色等等重要的环节！
因此，盲目减少糖量，会有很大可能导致烘烤失败哦。 只有正确掌握了减糖规律， 在不影响烘焙成品和口感风味的情况下聪明减糖，才能成功做出减糖版美味。
接下来，和欧小奇一起来学习下 4种常见蛋糕种类的减糖法则 ，轻松get减糖版蛋糕，记得拿本子做好笔记哟。
壹
面糊类蛋糕
产品代表： 马芬蛋糕
减糖难度： ★☆☆☆☆
面糊类蛋糕是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。 许多小伙伴日常在做的马芬蛋糕，就是属于面糊类蛋糕。
马芬蛋糕制作简单，只需要将食材混合搅拌就能拿去烤。糖在面糊类蛋糕中能够为其更好的着色、增甜，并保持一定的湿润度以便储存。 如果你不喜欢太甜，制作时大胆减糖！
ps： 面糊类蛋糕最多可减少配方内50%的糖。
贰
乳脂类蛋糕
产品代表： 磅蛋糕
减糖难度： ★★☆☆☆
乳脂蛋糕，顾名思义，是指制作过程大量使用乳脂品的蛋糕种类，特点是口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。
其中，乳脂蛋糕的代表之一，就是以重油口味出名的磅蛋糕。我们脚踏实地的磅蛋糕同学， 质感虽然扎实，但口感却很绵密，并以它超好记的1：1：1配方被大家认可。
糖除了对甜度有贡献，最重要的是配合黄油打发产生乳化，可以让蛋糕更加蓬胀松软，湿润馨香。 如果你想让口感再稳重扎实一些，并且不需要那么甜，那就适当减糖。
ps ： 乳脂类蛋糕最多可减少配方内25%的糖。
叁
泡沫类蛋糕
产品代表： 戚风蛋糕
减糖难度： ★★★☆☆
泡沫类蛋糕是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
其中， 最有代表性的乳沫类蛋糕是轻盈如云朵般的戚风蛋糕， 相信可能是许多小伙伴做得比较多的一款蛋糕。
而戚风蛋糕蓬松轻盈的特性，则依赖于糖和蛋糕混合打发后产生的超强膨胀力。 如果大量减少用糖量，恐怕最后只能得到一个塌陷或者內芯粗实的蛋糕 哦，所以减糖前要三思哦。
ps ： 泡沫类蛋糕最多可减少配方内20%的糖。
肆
海绵类蛋糕
产品代表： 海绵蛋糕
减糖难度： ★★★★☆
海绵类蛋糕，又称清蛋糕，其中鸡蛋、面粉和糖的比值比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂，其课代表便是人们熟知的海绵蛋糕。
海绵类蛋糕，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。 与戚风蛋糕相似，海绵蛋糕想要蓬松绵软同样仰仗于糖。
大量糖和蛋液混合，在打发中产生了膨胀力，让蛋糕內芯变得多孔蓬松。
同时在后续的烘焙过程中， 由于糖的保水性，能够帮助面糊维持淀粉糊化的状态，增加面团的吸水能力 ，从而使面包內芯柔软有弹性，不易老化。
如果制作海绵蛋糕时， 盲目减糖，则会出现蛋糕口感粗糙 的问题，得不偿失。
ps ： 海绵类蛋糕最多可减少配方内10%的糖。
看完上面的分享，我们也知道，其实在制作蛋糕的过程中， 糖都是不可或缺的原材料，但不同类型的蛋糕对糖的用量有着不同的要求 。
同学们，掌握了上面4种蛋糕类型减糖法则后，你就能合理控制用糖量，成功做出减糖版蛋糕，想翻车都难，赶紧试试吧！