做猪皮冻时，记住这3点，皮冻Q弹爽滑，味道好吃还没腥味，收藏了！
今天是腊八，过了腊八就是年。很多人都开始准备各种各样的年货，在众多年货里，下酒菜是必备可少的。因为过年的时候，亲朋好友经常要相聚在一起，吃吃喝喝聊聊天，下酒菜就是必不可少了。今天教大家一道好吃的下酒菜——猪皮冻，记住这3点，做好猪皮冻Q弹爽滑，超好吃！
1、准备一些猪皮，然后下锅，放入几片生姜片和料酒，焯水几分钟后捞出，然后趁热用夹子把猪皮表面的猪毛夹掉。有些人喜欢用火烤，那样只是把猪毛烧干净，但猪皮里面的猪毛根还在，很影响口感。所以建议用夹子夹出来，其实趁热还是很好夹的。
猪毛清理干净以后，用刀把猪皮表面残余的污渍和油渍刮干净，再反过来把另一面的脂肪也刮干净。接着重新下锅，继续焯水一两分钟，再露出来重复上面的动作。把猪皮表面刮干净，猪皮里面的油脂也要彻底清理干净。否则最后不容易凝固，口感也不Q弹。
2、把清理干净的猪皮切成条，然后放入一点小苏打，倒入少许清水，用力揉搓一会。这一步是为了彻底清理干净残余的到脏东西和油脂，然后放在清水下冲洗干净，刚开始会比较浑浊。洗过两三次后，就彻底干净了。这一步切记不能少，不仅吃着干净，而且还没腥味。
3、准备一口锅，把洗干净的猪皮放进去，倒入猪皮5倍多的清水，再且切几片生姜和葱段下锅，开大火煮沸10分钟左右，挑出生姜片和葱段，然后转小火继续焖炖一个小时。如果中途发现水量蒸发太多了，可以适当倒入热水继续熬，一直到熬出胶质感就可以了。
如果想吃原味的猪皮冻，此时就可以关火出锅，放凉后是乳白色的皮冻。如果想吃五香味的，煮的时候，可以放一个八角和两片香叶，再倒入少许老抽上色，熬好以后就是红褐色的。不论哪一种做法，都是出锅前再放盐，否则蛋白质容易煮出来，营养和口感都不好。
4、准备一个平底的容器，把熬好皮冻倒进去。等到稍微放凉以后，用筷子搅拌一些，把底部的猪皮搅拌上来，否则最后猪皮都沉淀在下面了，上面只有清液。然后放入冰箱冷藏几个小时，让它彻底凝固就好了。吃的时候，随时取出来切成片，然后配上酱汁就可以了。
上面就是猪皮冻的做法，关键记住3点，1、猪皮上面的猪毛和脂肪要彻底清理干净，2、猪皮切成条后要用小苏打清洗几遍，3、最后一定要熬出胶质感，否则凝固不了。按照上面的步骤做，包保证皮冻Q弹爽滑，味道好吃还没腥味。喜欢本文，欢迎收藏了，有空自己在家就能做。