豆腐，是一种我们经常吃的食物。软嫩爽滑，营养丰富。尤其是内脂豆腐，搭配上特有的麻婆料，啧啧啧那香味，馋的连口水。但是不知道大家发现没有，现在市场上买的豆腐已经没有小时候的豆腐香味重了。这是为啥呢？
豆腐为啥没有香味了呢？
主要的原因就是现在的豆腐很多已经“变了”，这种改变基本是为了效率和成本，毕竟做豆腐可是一个苦营生，能够多赚点钱也无可厚非，但是因此让豆腐的浓郁香味也大大降低了，这也是客观事实。
记得我很小很小的时候，家里就是做豆腐的，那个时候父母凌晨起来做豆腐，中午推出去卖，晚上回来继续为做豆腐做准备非常的累人。不过我家的豆腐那个时候特别的好吃，街坊邻居们都知道，后来我慢慢的长大了，父母觉得做豆腐太累了，也转行了。
在我印象中，家里的豆腐坊，总有浸泡着豆子的大盆，不远处就是一个石磨，最醒目的就是一口巨大的烧锅，偶尔还能看到晾晒的腐皮，角落里还有一些木板和石块，应该是用来把豆腐压制成型的。我印象中第一次亲眼见识到“卤水点豆腐，一物降一物”这个歇后语的真实变化的时候，也是感觉到十分的神奇。
但是到了现在，很多豆腐已经变成了流水线上的标准产品，不是说工业化就不好，如果食品没有工业化是没办法供给我们这样庞大的人口的，但是在产量提高、成本降低的同时，豆腐这种美食也失去了原本的香味和“人情温度”。
虽然我们这种吃货可能有时候就会有一点矫情，觉得食物要有“温度”、要有文化、匠人精神之类的，但是就算不扯这些“虚的”，就算是传统方式做豆腐都有所区别。比如1斤豆子用盐卤点差不多也就出3斤左右豆腐，如果是用石膏点的话产量差不多就4、5斤往上了，但是香味就没有盐卤点的那么好了。
据说有些做豆腐的能做到1斤豆子出10斤豆腐，这简直就是魔术啊，什么豆子的香味也架不住这般稀释啊。也就导致了现在的豆腐没有以前的那么香了。
其实现在想起来，还是小时候的豆腐好吃，自己家做的，吃的又放心。而且那时候我家的豆腐在我们那一片真挺有名的，现在说起来当时做豆腐的日子，父母都会感叹，如果能一直做下去就好了。
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