在日本，秋刀鱼是百姓家里饭桌上再寻常不过的菜色之一，但在中国，却不怎么会在饭桌上见到它的身影。
秋刀鱼作为一种价格相对来说比较便宜的鱼类，在市场上却反而不太受消费者的欢迎，这是为何呢？
秋刀鱼，是太平洋地区特有的一种深海鱼类，且主要分布在东亚，也就是中、日、朝以及俄罗斯的远东地区，所以吃秋刀鱼的“文化”也都集中在东亚地区，其中又以靠近产地的日本为最。
因为秋刀鱼的长相形似一把小刀，头尖尾尖，身上泛着刀具一样的色泽，暗灰色的背部与银白色的腹部形成了鲜明的对比，而秋季又是盛产这种鱼类的时节，所以民间就以“秋刀鱼”称之，它的学名叫鲭（qīng）鱼。
由于日本是一个海洋岛国，渔业资源可以说是真正意义上的“海量”，日本借此建立了许许多多的渔场，这其中又以北海道渔场为最，其渔业资源之丰富甚至被写进了中国地理教科书，号称世界四大渔场之一。
海洋资源的丰富，也使得日本人的“吃文化”中盛行着各种各样的海鲜、鱼鲜，而秋刀鱼，更是其中最受日本人追捧的食物之一，毕竟他们最靠近秋刀鱼产地，长期吃下来不形成文化的确也难。
我们知道，日本人有着浓厚的赏樱文化，日本虽然没有法定的国花，但日本樱花在国际上的知名度远高于其国内的其他花卉，且受日本人追捧程度也最高，而日本人对秋刀鱼之喜爱，足以与樱花相提并论。对于日本人来说，初春赏樱踏春，深秋吃秋刀鱼，是日常生活习俗。
每年深秋时节，就是秋刀鱼的“收获季节”，此时秋刀鱼已经成熟，肉质、口感正好是一年当中最佳之时，这时日本渔民会驾驶着船只出海捕捞秋刀鱼，随着一张张渔网拖上渔船，大量的秋刀鱼即将成为日本“吃货们”口中的美食。
当然，渔网也会有其他的鱼获，不过在这个时候，它们就显得有点“陪衬”的意思了。
号称“日本国民美食”的秋刀鱼，也并非只是因为好吃，才受欢迎，有研究表明，秋刀鱼体内含有丰富的DHA（一种脂肪酸）、EPA（即俗称的深海鱼油，也是一种脂肪酸），简单来说就是对降低血压、抗衰老、促进脑部发育等营养价值，而也正是因其对脑部发育有益，才被称之为“脑黄金”。
不过，这种富有营养价值的鱼类的确是不太受中国人的欢迎。
在中国市场，一斤秋刀鱼平均也就八九块钱，成色较好的也不过15-30元一斤，作为一种深海鱼类，秋刀鱼的价格可谓相当便宜了，但其甚至没有同等价位的淡水鱼受欢迎。
原因说起来其实也很简单，既然不是价格因素，那么就是它的口感不受欢迎了。
吃过秋刀鱼的人都知道，它的肉质是比较“柴”的，中国人吃鱼大多是喜欢吃细皮嫩肉，口感爽滑的，秋刀鱼在肉质上就让许多人对其“不感冒”了。
而且，秋刀鱼虽然不大，但它的鱼刺却是比较多的，吃的时候要么提前把刺儿挑出来，要么在嘴巴里仔仔细细地把刺毛挑出去，非常影响口感，吃起来麻烦。
说到麻烦，由于秋刀鱼个头比较小，可处理起来也是一件让人头疼的活，要刮鱼鳞，要去头去尾，还要把吃不了的内脏等器官掏出来，比较繁琐。
不仅如此，秋刀鱼身上的腥味相对于其它鱼类来说要重许多，重到即使放了许多调料、香料也不好掩盖住这股腥味，也就失去了不喜欢或者说吃不惯鱼腥味一类人的市场。
此外，要吃秋刀鱼，还得考虑到它是一种“发物”可能会引发的问题。
什么是“发物”呢？
说白了，就是特别有营养，或者是刺激性特别大的食物，容易诱发疾病，而秋刀鱼作为一种富含蛋白质营养的海鱼，容易引起海鲜过敏症状，所以有过敏疾病的人群最好是不要吃的。
种种因素的结合下，秋刀鱼在国内的市场就比较小了。
当然，中国作为“吃货大国”，自然也会有人喜欢吃秋刀鱼，将秋刀鱼裹上锡纸烧烤，涂上各种烧烤料，烤熟之后再挤上青柠汁，味道鲜美，是一道不错的下酒菜，所以在部分地区的烧烤摊上能够见到（比如海南）。
所以在国内秋刀鱼还是以煎炸、烧烤的吃法为主，也就上了夜市的烧烤摊，但总体上来说，秋刀鱼并没有像日本那样，广泛地走进寻常百姓的家中。