自2009年以来，一种不同寻常的红肉过敏病例陆续在澳大利亚、美国等国家发现。这些病例都是典型的严重过敏反应，大多都是在进食红肉（猪、牛、羊肉）3小时~6小时后起病，而在突然发病之前，这些患者都能正常地、无反应地进食红肉。后续研究发现，蜱叮咬和这类红肉过敏之间存在一定关系。

有一位60岁的男性，深夜睡梦中突发全身风团、红斑、剧痒、痒醒、腹痛、便意，去卫生间时突发全身无力，呼吸极度困难、说不出话、心慌、头晕，自行口服抗组胺药无效，并出现过敏性休克。经过敏原检查发现，患者血清阿尔法半乳糖特异性IgE抗体阳性（15.4Ku/L）。在半年的随访过程中，患者接连发生3次过敏，严格限制红肉、内脏等食物后，未再发生休克。

据了解，患者在发病前曾被蜱叮咬，她还为医生提供了自己家宠物狗身上的蜱虫活体，经鉴定为长角血蜱。蜱俗称草爬子、狗爬子、八脚子等，以吸血为生，广泛分布于田野、林区、草原等地区，可导致森林脑炎、斑疹热、出血热等疾病。蜱清晨和傍晚等候在草叶尖端，中午藏匿于林间的落叶、草丛中，一旦温血动物经过，即爬到其身上皮肤薄嫩、不易抓挠的部位叮咬。在叮咬过程中，其唾液中蛋白起到抗凝、麻醉以及免疫抑制性能，叮咬处不痛也不痒，甚至无肿胀等反应。

蜱虫叮咬人体照片

还有一位40岁女性，跑步半小时后，突然出现全身痒、风团、腹泻、腹痛、胸闷、呼吸困难血压下降，到急诊使用肾上腺素后病情好转。仔细询问，原来，他有一个嗜好，那就是爱吃猪腰花。检查发现也是。经过敏原检查发现，患者血清阿尔法半乳糖特异性IgE抗体阳性。从此以后，就不敢再进食所有红肉和猪内脏了，全素饮食后跑步4公里也不再发作。

肉类是优质蛋白的主要来源之一。营养学根据肉类外观特点将日常进食的肉类分为红肉和白肉。红肉主要指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类，其颜色来自肌红蛋白，包括猪肉、牛肉、羊肉等家畜肉，在特定地区也包括袋鼠、海豹、鲸等野生哺乳动物肉。

白肉则主要指未烹调时呈白色的肉类，包括各种禽肉和鱼、虾、贝类等海产品。根据流行病学统计，人类食物过敏原有鸡蛋、牛奶、鱼、小麦、花生、黄豆、坚果、甲壳类等，而人类日常大量进食的各种红肉和禽类肉过敏却并不常见，这与肉类过敏原的蛋白质结构对热敏感及高温烹调的进食习惯相关。

与其他食物过敏一样，红肉过敏目前无法根治，主要措施为避免进食红肉及内脏。如急性发作，应予以肾上腺素、抗组胺药物等急救措施。由于老年人常合并心血管疾病，当老年人出现低血压和心肌缺血表现时，临床上应注意过敏性休克与心源性休克的鉴别。

可以说，红肉过敏是一种颠覆传统的 “怪病”，要避免这种“怪病”， 在外出时应该尽量避免被蜱叮咬。

红肉过敏患者在野外活动时应采取防护措施，尽量避免在树林草丛等地久留；如需要留在可能有蜱虫的地区，应尽量穿光滑面料的浅色衣服，长衣长裤，扎紧袖口裤口；戴帽子；勿穿凉鞋；提前喷避蚊胺预防；回家时应彻底检查皮肤和衣物，除外蜱虫附着;如饲养宠物，则应定期查杀寄生蜱虫。一旦被蜱虫叮咬，应尽快用酒精将其麻醉，用镊子将其取出，切忌生拉硬拽。

由此可见，红肉过敏可导致严重临床症状，威胁患者生命。这一疾病可由蜱叮咬引起，值得公众及临床医生关注。确诊为红肉过敏的患者应避免进食相关肉类和内脏等组织。