大蒜生长分为幼苗期、花芽与鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期等几个阶段，每个生长阶段对肥料的需求特点都存在明显差异，追肥不当会对大蒜的生长和产量、品质形成造成损失，生产上有5个大蒜施肥禁忌要重视。

冬前追氮肥

越冬前偏施氮肥容易造成植株生长过旺，大蒜自身糖分积累量少、抗寒能力减弱，从而增大越冬期间遭受冻害的几率，尤其是在温度偏高的时候，偏施氮肥再加上给水量偏大时这种影响就更明显。

原因在于氮肥有促进叶片生长的作用（营养生长），光合作用制造的有机养分过多的用于叶片生长，积累量就会减少，细胞内的糖分等有机养分积累量少，细胞的浓度就会降低，细胞膜内的细胞质就更容易结冰，从而使细胞膜破裂细胞液外流形成冻害。在越冬之前由于底肥较为充足且种蒜的鳞茎自身能提供营养，因此在浇足底水、施足底肥的前提下，一般在越冬之前不需要浇水追肥，尤其避免追施氮肥。

返青后偏施氮肥

返青后大蒜需要追施高氮复合肥来“提苗”，但是要避免过量偏施氮肥，偏施氮肥会造成花芽和鳞芽分化不良，容易形成“洋葱型大蒜”或“独头蒜”，从而严重影响大蒜的产量和品质。

在返青期，大蒜在0-5℃的温度范围内要进行春化作用，然后随着温度的升高和光照时间的延长会进行花芽和鳞芽的分化，这是以后形成蒜薹和蒜头的基础，在这一阶段如果偏施氮肥而磷钾肥供应不均衡，就会影响到花芽和鳞芽的分化质量，花芽鳞芽分化不良，就会在以后形成无蒜薹的独头蒜，或者营养体生长过旺的“洋葱型”大蒜。因此在返青期追肥以氮肥为主的基础上配合补充磷钾肥。

抽薹期追肥量不足

抽薹期是大蒜生长发育过程中需肥量最大的时期，也是蒜薹、蒜头产量形成的需肥关键期，这一时期追肥不及时会直接影响到蒜薹和蒜头的产量水平。这一时期的追肥量约占整个生育期追肥总量的40-50%。

这一时期不但大蒜的叶片进行光合作用制造有机物需要大量的养分供应，而且蒜薹和蒜头此时也开始进行养分的积累和转化，高强度的合成和运输、储藏功能的发挥需要充足的养分作物支撑，肥料追施的类型应以氮磷钾三元平衡复合肥为宜，每亩的追施量根据土壤肥力特点应介于30-50kg/亩，追肥和分为两个时期，间隔大约7天左右。

蒜薹采收后肥料不及时追肥

蒜薹采收要及时追施一次高氮高钾复合肥，以延长大蒜叶片光合作用制造有机物质的功能期，从而合成更多的有机营养物质供给大蒜鳞茎的膨大需要，这一次追肥不及时，大蒜的地上部分会迅速枯萎，鳞茎的膨大与产量形成将因此而降低。

蒜薹采收后叶片的功能便开始迅速退化，而且采收过程中会对叶片和假茎造成较大伤害，这会进一步加速叶片光合功能的衰退，这样造成的结果就是大蒜光合作用制造有机营养物质的能力降低，而大蒜的鳞茎产量形成所需的养分也就因此降低，产量和品质也将受到直接影响。而追施氮肥的能起到延长叶片寿命的作用，增施钾肥起到的作用则是促使地上部分的营养物质向地下鳞茎运输、转化和储藏。

叶面肥施用不当

叶面肥的浓度过大或喷施的时间不合理都会对大蒜的叶片造成损伤，从而影响大蒜叶片功能的发挥，继而影响光合作用制造有机营养物质的能力和产量的形成。

在大蒜需肥量较大的蒜薹抽期，以及蒜薹采收结束后大蒜地上部分的功能迅速衰退期，为了补充大蒜生长所需的养分或延长大蒜的叶片寿命，往往需要通过叶面喷施磷酸二氢钾等叶面肥来补充营养。

但是在叶面肥稀释浓度过大或者喷施的时候，因为风力较大或者温度较高、光照过强导致水分蒸发较快时，喷施的叶面肥短时间内无法被叶片充分吸收利用，残存在叶片上的溶液浓度也会过大，就会灼伤叶肉细胞。因此在喷施叶面肥的时候，要避开大棚、高温、强光照天气，以无风、温度较低的傍晚为宜。

总而言之，大蒜的各个发育阶段对肥料的需求种类和需肥量都存在明显不同，要实现大蒜高产优质栽培，需要充分了解各个时期的需肥特点，避开施肥误区，才能使水肥管理等措施充分发挥实效。