天冷了，大伙儿就愿意吃火锅。但是最近有一位热心观众说，自己买的火锅底料有点不对劲，煮了很久也不融化，而且出现了很多的嘌呤油脂，是添加剂的缘故还是正常现象？

都市频道《消费者》栏目带大家一探究竟！

火锅底料久煮不融化

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经过调查，一些廉价的火锅底料，为了谋取很多利润，就减少成本，用其它东西来替代昂贵的牛油。通常用来替代牛油的是石蜡，石蜡的价格很便宜，但和牛油还是有明显区别的。比如牛油的硬度较软，而且比较润滑，而且在体温下也会融化变软。而石蜡的熔点高，50℃以上才会融化，所以购买时可以用手握一会儿，如果不融化，说明是石蜡做的。

记者走访了正规火锅底料的加工厂，正宗的火锅底料应该选择牛油作为原料，加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料炒制而成，厚重的牛油香气，麻辣味十足，久煮不糊汤。牛油火锅底料在煮食材的过程中，能够为汤底和食材增加香味。牛油火锅底料平时呈凝固状态，高温加热之后融化。

如何确定火锅底料的好坏？

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1、正宗火锅底料首先是能够有足够的手感，在手感上是不会特别硬的，如果是很硬的，掰不动的，很有可能是添加石蜡，火锅红油一般在吃火锅的时候是很快就能够融化的，但是石蜡的融化速度是很慢的，所以石蜡的火锅是很明显的。　　

2、等待锅里面的汤底煮沸以后才会煮东西，这个时候是能够鉴别底料是不是新鲜的，注意观察了底料的状态，有没有小泡沫产生，汤底在烧开以后是不会产生很多的小泡沫，那么肯定是会有一定的影响，底料很有可能是会有问题的，一般情况下，新鲜的底料是不会产生这样的情况的。还有就是，火锅店专用底料在烧开以后不要着急去直接的煮食物，用勺子去捞一下，看汤底的清澈度，这样就能判断火锅底料的最终的情况。

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3、火锅在端上来以后要去闻味道，很香的底料也是要提防的，根据火锅的经验，在熬制的时候，材料都是自然 的 散发出来香味的，越煮越香，刚刚上来就香气四溢的火锅底料还是要去注意的，是不是在进行制作的时候添加了增香剂。　　

4、火锅底料一般好坏是能够在汤底烧开以后就看得出来的，是否有泡沫，是否正常 的 翻腾等等，这些都是火锅中的细节问题，还有就是在火锅店，吃火锅的时候，烧开的火锅锅底先不要下菜，等待锅底明确之后再去下菜，才能够保证味道。

如何健康 的 吃火锅

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尝试清淡的锅底

推荐大家尝试更清淡的锅底，其实海鲜和菌菇煮出来的汤本身就已经足够清甜。而牛油火锅中的厚油自然是不利于心血管健康，而爽口的酸菜锅中的亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃。

肉汤不要喝

用汤煮过的肉，营养大部分都 还 在肉里，而传说中很有营养的肉汤，里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。如果执迷于喝汤，最好在锅刚烧开、还没下肉和豆制品的时候喝，这时汤里的嘌呤比较低。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能会诱发痛风。

调整煮食顺序

大多数人吃火锅可能会一上来就先涮肉，等吃腻了想起来再加点菜，最后涮淀粉类的食材，这样一不小心就吃了很多肉而吃不下别的东西。涮火锅常见的肉丸、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多容易使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化。其实可以换一换煮食顺序，先放点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。另外需要提醒，四季豆或者鲜黄花菜一类的菜一定要充分加热熟透，否则会有中毒的风险。

注意原料安全性

如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜。有个别商家会违法使用非食用物质来做火锅底料，包括*粟罂**壳、*粟罂**粉、工业石蜡等等。

饮料合理搭配

至于吃火锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一般的茶水就已可以。除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸饮料也会增加代谢负担，如果想要解油腻的话，可以搭配一些新鲜清甜的完整水果。