“牙好胃口好！吃嘛嘛香”！这一句老百姓耳熟能详的广告语曾经响彻北京的大街小巷，一位大肚弥勒佛似的笑星用这句话调侃着人们关切的健康问题，他就是大家喜闻乐见的著名相声演员李嘉存老师。
和李老师是2010年在中央电视台的演播厅相识的，我们共同录制央视1套一档新版的健康节目《健康早参考》，这个节目是著名的老版《夕阳红》的新编，节目内容更加丰富，主要关注的是老百姓的健康民生问题。在演播厅外候场时和李老师聊了很多，李老师非常关心饮食营养问题，自然聊了很多与健康相关的代谢性疾病的饮食治疗。李老师多年前被疾病困扰、直到生不如死的地步，用他的话说就是“绝对是吃嘛嘛不香了”！
我们的节目主要话题是有关饮食预防便秘和痔疮，这是一个比较隐私的话题，俗话说“十人九痔”，就全国人口而言，它的发病率占59%，在成年人中的比例更高，多集中在产后女性和中老年人群。便秘和痔疮是大家羞于启口的健康问题，很多人都是隐忍痛苦或私自买药治疗。恕不知，在我国发病率很高的直肠癌和结肠癌中有很大比例的人由于自己的误判，对类似于便秘和痔疮的结肠癌、直肠癌造成了错误判断、病情拖延、胡乱用药，这样的惨剧在当天的节目了也有悲情小片展示。
李老师告诉我，他多年前的便秘和痔疮曾让他不敢行走、不敢大声说话，睡觉时只能找好一个位置趴在那儿不动，甚至喘气咳嗽都有剧痛牵扯，这是一个百姓喜爱的笑星最无法忍受的巨大摧残，还好最后巧遇良医终于治好了病痛。其实，引起便秘和痔疮的因素很多，诸如久坐、久立、嗜烟酗酒、嗜辣熬夜、怀孕和饮食不当都是诱发的原因。李嘉存老师特别喜欢吃肉，主食最爱吃面条，而且不爱运动，结果除了超重还曾引起很多相关的疾病。
其实，我们一直在普及健康饮食和均衡营养的问题，生活中的很多病痛和亚健康状态都是可以用合理的饮食加以预防的，就如便秘和痔疮。
节目中主持人摆出了几种套餐请我为在场的观众做营养点评，这些食物分别是：
1、一堆炭火烤肉串、白酒。
营养点评：
摄入过多的肉类食物会造成食物在胃中消化缓慢，如果还没有添加适当比例的蔬菜、杂粮等富含膳食纤维的食物，则会造成肉类食物在肠道中蠕动变缓，不但使食物残渣发酵产生的大量有害物质被大肠吸收，还使大肠过多地吸收食糜中的水分，造成大便干结形成便秘，增加直肠壶部的损伤，久而久之则增加诱发结肠癌的可能。高度白酒有刺激肠道血管扩张的作用，扩张后的血管除了会把肠道中的很多水分吸收到血液中去，使肠道润滑度大大下降。经常酗酒还会使肠道血管由于总处于扩张状态和不断的损伤、修复过程而弹性变差、诱发静脉丛曲张，血液回流受到严重影响，这就会形成痔疮、甚至进一步发生癌变。
2、麻辣涮锅、肥羊、肥牛、鲜虾、菠菜各一盘、再用汤煮杂面、喝啤酒
营养点评：
这套饮食中除了肉类蛋白质比例过多、嘌呤摄入量过多之外，过于麻辣辛温的食物更容易使人体食火过盛、造成大便燥结、不利于痔疮的恢复。建议减少动物蛋白摄入，增加蔬菜和菌藻类食物的比例。菠菜虽然是健康食品，但是需要焯后再吃，直接放入火锅中的话，其中的草酸就会融到汤中，尤其在同时涮豆制品时更容易形成草酸钙。涮肉最后喝汤并不科学，因为火锅汤在涮食1到2小时后汤汁中会有很多肉类和蔬菜、菌类中溶出的嘌呤，如果还饮大量的酒，则容易诱发痛风，所以此时喝汤不利健康。
3、公司白领、学生自选餐：肉夹馍两个、可乐； （便秘、缺钙）
营养点评：
精米白面和肉类的混合食物是消化最慢的食物种类之一，一般要在胃中停留3 -- 4小时。而这类食物中缺少膳食纤维，所以不利于肠道蠕动。再者，白领和学生饭后多坐姿工作或学习，这使得胃肠蠕动减缓，食物在大肠中被过多的丢失水分，严重压迫直肠壶部，长此以往则会引发便秘。学生自选餐中的饮料选用了可乐，可乐中过多的磷酸盐会造成钙质的吸收障碍，经常大量喝可乐会增加缺钙的风险。
4、紫米粥（黑米50克）、牛奶茯苓馒头（面粉30克）、豆腐干炒菠菜一盘（30克/200克）。（约500千卡热量）
营养点评:
这是一套营养均衡、搭配合理的营养餐，既可以作为普通晚餐、又能做控制体重或三高人群的营养餐，最可贵的是这套饮食中富含大量的膳食纤维，有预防便秘或帮助缓解便秘的食疗功效。
紫米、茯苓和菠菜中的膳食纤维都是非常丰富的，在体内可以吸水膨胀、增加食物残渣的润滑度、刺激肠道蠕动，有效预防便秘。而且套餐中有谷物和豆制品，他们之间的氨基酸有很好的赖氨酸、蛋氨酸互补作用，蛋白质的营养价值更高。这还是一套补钙饮食，发酵后的面粉中植酸被破坏，钙的吸收率大大增加，而使用了牛奶和面则无形中又加大了钙的摄入量。有人说菠菜炒豆腐不行，因为菠菜中的草酸含量过高。但是，草酸可以用焯水的方法去除，而且菠菜中富含膳食纤维和维生素K，不但可以预防便秘、帮助痔疮出血时及时凝固，并且还可以帮助钙的吸收利用。
所以说，这套饮食不但具有预防和改善便秘的食疗功效，还可以有效补钙。
5、蒸红薯、老玉米、笋干烧肉、肉末豌豆、虾皮紫菜萝卜汤。
营养点评：
红薯和老玉米中都富含较多的膳食纤维，薯类中的淀粉比米面淀粉要少，而膳食纤维却多，所以用薯类代替主食是非常可取的。玉米种缺乏赖氨酸和色氨酸，而红薯却可以补充它的氨基酸不足，使蛋白质营养价值提升。笋干和豌豆都是含有膳食纤维较多的食材，不但可以促进胃肠蠕动、降低血脂、稳定血糖，还当仁不让的会更好的促进肠道蠕动，并能帮助人体排出过多的胆固醇和肠道内的代谢废物。萝卜中不但富含膳食纤维，有很好的通气润肠功效，还含有大量的萝卜硫素和芥子苷有预防肿瘤和抗癌的食疗功效。
之所以用萝卜做汤，是因为这套膳食中含有较多的膳食纤维，膳食纤维在体内需要大量吸水才能膨胀、然后刺激肠道蠕动帮助排便。膳食纤维的吸水性可以达到自身的50倍，如果没有足够的水分摄入，则有可能因为摄入了大量的膳食纤维而使肠道中水分被吸收至严重不足，反而造成便秘。
